Zuppa cremosa di zucchine - Zucchinicremesuppe

Quest'anno il caldo tarda ad arrivare e queste giornate umide e fresche mi fanno sempre tornare la voglia delle zuppe austriache che scaldano ben bene tutto il corpo (e l'anima ;)). Oggi però non volevo preparare una zuppa troppo pesante e quindo ho deciso di cucinare una buonissima zuppa cremosa di zucchine che si prepara facilmente e in modo molto leggero senza aggiunti di burro o panna. È quindi molto adatta non solo ai vegetariani fra di noi ma anche ai vegani.

Ingredienti (per 4 persone):
1 cipolla media o 3 cipollotte fresche
2 carote

800g di zucchine

500ml di brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
1 pizzico di noce moscata
sale
pepe

Procedimento:

• lava e sbuccia le zucchine e tagliale in dadi
• trita finemente la cipolla
• pulisci e taglia a dadini le carote
• scalda un po' d'olio in una padella a abbrustolisci la cipolla
• aggiungi i dadini di carote
• aggiungi i dadi di zucchine
• aggiungi il brodo vegetale e porta all'ebollizione
• sbuccia e taglia finemente l'aglio e aggiungilo al brodo
• fa' bollire il brodo per minimo 15 minuti
• togli il brodo dai fornelli e frulla con il frullatore ad immersione
• aggiungi un pizzico di noce moscata
• aggiusta il sapore con sale e pepe
• servi con del pane e una spolverata di prezzemolo

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Zuppa di porri - Porresuppe

Dopo alcuni giorni primaverili...è tornato il freddo qui in Toscana e a me è subito tornata la voglia di una bella zuppa austriaca. Ho aperto il frigo e uno degli ingredienti da usare nei prossimi giorni sono i porri. E così per stasera ho preparato la buonissima zuppa di porri: facile, veloce e comodissima perchè la si può senza problemi preparare in anticipo (come ho fatto anch'io oggi). Questa zuppa austriaca è molto adatta anche per i vegetariani.

Gli ingredienti (per 4 persone circa):

200g di porri

40g di burro o olio

20g di farina

3/4lt di acqua

1 patata

sale

pepe

prezzemolo

Procedimento:

• pulisci e taglia i porri finemente
• abbrustoliscili in un po' di burro (o olio)
• spolvera la farina sopra i porri
• allunga con l'acqua
• pulisci e taglia a dadini una patata
• quando la zuppa inizia a bollire aggiungi i pezzettini di patata
• aggiusta con il sale, pepe ed eventualmente con del dado per brodi
• fai bollire fino a che la patata non è morbida (30-40 minuti circa )
• servi spolverando del prezzemolo sopra i piatti

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Brodino al formaggio - Käsesuppe

Io adoro tutto ciò che è brodo, brodino e minestra e come alternativa al solito brodo con la pastina mi preparo spesso il brodino al formaggio. È velocissimo, soprattutto se fatto con il dado, e anche abbastanza sostanzioso grazie all'aggiunta del formaggio.

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Gli ingredienti:

acqua

dado

triangoli di formaggio (tipo "Junior" o "Mio")

pezzettini di pane

Procedimento:

• scalda dell'acqua in un pentolino
• aggiungi il dado
• aggiungi gli spicchi di formaggio morbido
• gira bene con la frusta
• versa nei piatti e aggiungi dei pezzettini di pane

 Consiglio: Non ho specificato le quantità perchè sono assolutamente personali. All'incirca puoi contare due spicchi di formaggio a persona ma puoi variare liberamente secondo i tuoi gusti.

Zuppa cremosa ai funghi champignon - Champignoncremesuppe

Questi giorni mi sono avanzati dei funghi champignon e volevo provare una ricetta diversa dai "soliti" funghi champignon fritti (qui trovi la ricetta) che preparo spesso. Mi sono ricordata di una zuppa cremosa ai funghi champignon che la mia mamma preparava spesso e mi sono messa a cercare la ricetta. Il risultato è stato ottimo...ecco la ricetta:

Ingredienti (per 4 persone):

250ml di panna fresca
1 cipolla
sale
pepe
500g di funghi champignon
30 g di burro o margarina
dado
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di timo

prezzemolo

Procedimento:

• trita finemente la cipolla e abbrustoliscila nel burro (o nella margarina)
• lava e taglia in fettine i funghi champignon
• aggiungili alla cipolla e lasciali abbrustolire per circa 2 minuti insieme al timo
• togli alcuni funghi dalla pentola e mettili da parte per la decorazione finale
• aggiungi la farina e gira bene
• allunga con il brodo (metti l'acqua e aggiungi il dado)
• lascia bollire per 5-10 minuti circa
• aggiungi la panna fresca
• frulla tutto con il frullatore ad immersione
• riporta un'altra volta ad ebollizione
• aggiusta il sapore con sale, pepe e il succo di limone
• servi con una spolverata di prezzemolo tritato

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Vellutata di carote - Karottencremesuppe

Eccomi con una nuova proposta per una facile, veloce e soprattutto buona ricetta per una delle zuppe austriache. Oggi ti presento la ricetta per la Vellutata di carote.

Ingredienti (per 4 persone):

200g di carote

30-40g di burro

20g di farina

3/4lt di acqua

sale

prezzemolo

Procedimento:

• lava e trita finemente le carote
• scalda il burro in una pentola e aggiungi le carote
• lasciale cuocere a fuoco lento ma stai attenta a non bruciarle
• spolvera la farina sul fondo della pentola
• aggiungi l'acqua
• aggiusta con il sale e se vuoi con del dado
• lascia bollire per 15 minuti circa
• impiatta e spolvera del prezzemolo

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Zuppa cremosa all'aglio - Knoblauchcremesuppe

Non spaventatevi di fronte all'ingrediente principale di questa zuppa; il risultato finale è gustoso e, credetemi, delicato.

La zuppa cremosa all'aglio viene offerta in tutte le trattorie tradizionali in Austria ed è molto usata anche nella cucina quotidiana casalinga.

La preparazione è veloce e semplice, il sapore è buono e la zuppa fa anche bene al sistema immunitario grazie alle proprietà specifiche dell'aglio.

Gli ingredienti (per 4 persone):

20g di aglio

burro

1lt di brodo vegetale

250ml di panna fresca

2 cucchiai circa di farina o maizena

sale

cubetti di pane invecchiato (meglio se pane integrale)

Procedimento:

• pulisci l'aglio e taglialo a fettine
• abbrustoliscilo nel burro ma stai attenta a non bruciarlo
• spolvera della farina sul fondo della pentola
• aggiungi il brodo vegetale (o l'acqua con l'aggiunta del dado) e metà della panna fresca
• fa bollire a fiamma dolce per 15-20 minuti
• monta l'altra metà della panna
• aggiusta la zuppa di sale e aggiungi la panna montata
• abbrustolisci i cubetti di pane invecchiato con un tocchetto di burro
• servi la zuppa con i cubetti di pane.

Consiglio: 

• se preferisci una zuppa meno cremosa puoi anche versare tutta la panna fresca nella zuppa senza montarla
• le quantità degli ingredienti possono senza problemi essere variate in base ai gusti personali

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brodo con strudel salato - Schinkenstrudelsuppe

Con il freddo che invade l'Italia in questi giorni ho più che mai voglia di mangiare i miei brodi per riscaldarmi.
Oggi ho optato per una variante semplificata del brodo con lo strudel salato. Di solito la ricetta prevede degli strudel più elaborati ma non sempre c'è il tempo necessario quindi eccovi la ricetta per lo strudel con prosciutto cotto affumicato e formaggio:

Gli ingredienti (per 4 persone):

1/2 rotolo di pasta sfoglia pronta all'uso

50g di prosciutto cotto affumicato

50g di formaggio in fette

olio

Procedimento:

• stendi la pasta sfoglia con il mattarello sulla carta da forno (o direttamente sulla carta contenuta nella confezione originale)
• distribuisci le fette di prosciutto e di formaggio sul primo terzo della pasta
• arrotola lo strudel aiutandoti con la carta
• spalma un goccio d'olio sullo strudel
• inforna a 180°C per 20 minuti circa
• lascia freddare
• taglia lo strudel a fettine
• impiattale e ricopri con il brodo

Consiglio:

• gli ingredienti per riempire lo strudel sono variabili secondo i gusti personali, praticamente senza limiti (prosciutti, pancetta, formaggi vari)
• cerca di arrotolare molto stretto lo strudel così non si "disintegra" nel brodo
• spolvera dell'erba cipollina tritata finemente sul piatto

Per la zuppa (brodo)

• carote
• sedani
• prezzemolo
• cipolla
• carne di manzo (con o senza osso) adatta per brodi
• pomodoro (facoltativo)
• dado

Procedimento

• Metti tutti gli ingredienti in una pentola con dell'acqua fredda
• Fai bollire a fuoco piccolo per minimo due ore
• Aggiusta il sapore con del dado oppure prova questo dado fatto in casa  

Consiglio: il brodo di carne (soprattutto se fatto con l'osso) tende ad essere molto grasso. Se lo vuoi togliere devi fare freddare il brodo e togliere con una schiumarola il grasso che si concentrerà sulla superficie. Il brodo di carne può essere congelato senza alcun problema.


Buon appetito e aspetto i tuoi commenti!

Zuppa austriaca con biscottini di pan di spagna

In Austria i primi piatti sono principalmente le zuppe in tutte le varianti possibili ed immaginabili: dai brodi alle zuppe cremose e passate.

Oggi ho preparato il brodo di carne con i Biskutischöberl - dei quadratini con una base di pan di spagna salato. Fidati, è squisito!

La ricetta:

40g di farina

2 uova

sale

prezzemolo

Procedimento: 

• Lava e trita bene il prezzemolo
• Dividi i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con un pizzico di sale
• Aggiungi i tuorli, la farina e il prezzemolo tritato finemente agli albumi montati e amalgama bene il tutto
• Spalma la massa su una teglia da forno con un'altezza di 1-2cm circa
• Inforna per 12 minuti e poi lascia freddare
• Taglia la "pasta" in piccoli rombi
• Aggiungili al brodo e buon appettito!

Consiglio:

È meglio aggiungere i rombi (Biskuitschöberl) al brodo solo poco prima di mangiarli, altrimenti si inzuppano troppo e aumentano di volume...

Per la zuppa (brodo)

• carote
• sedani
• prezzemolo
• cipolla
• carne di manzo (con o senza osso) adatta per brodi
• pomodoro (facoltativo)
• dado

Procedimento

• Metti tutti gli ingredienti in una pentola con dell'acqua fredda
• Fai bollire a fuoco piccolo per minimo due ore
• Aggiusta il sapore con del dado oppure prova questo dado fatto in casa  

Consiglio: il brodo di carne (soprattutto se fatto con l'osso) tende ad essere molto grasso. Se lo vuoi togliere devi fare freddare il brodo e togliere con una schiumarola il grasso che si concentrerà sulla superficie. Anche il brodo di carne può essere congelato senza alcun problema.

Zuppa con tagliatelline di frittata - Frittatensuppe

La "Frittatensuppe" (Zuppa con tagiatelline di frittata) è un classico della cucina austriaca.

Era troppo tempo che non me la gustavo e stasera non ho resistito all'ottimo sapore; me la sono cucinata con un bel brodo di carne (in alternativa a quello di sole verdure).

Ecco la ricetta:

Per le Frittaten (tagliatelline di frittata)

• 1/8lt latte (ca.)
• 80g farina
• 1 uovo
• sale
• olio per la cottura

Procedimento

• Mescola con la frusta a mano tutti gli ingredienti per ottenere una pasta molto liquida
• Metti un goccio d'olio in una padella e riscaldala
• Cuoci delle frittate fini
• Falle freddare
• Fai dei  rotoli e tagliali in piccole strisce

Consiglio: Le tagliatelline di frittata si tagliano meglio se sono fredde; per farle freddare ci vuole un po' di tempo (un'ora circa). Non ti preoccupare se ci sono degli avanzi, sono molto adatte per essere congelate.

  

Per la zuppa (brodo)

• carote
• sedani
• prezzemolo
• cipolla
• carne di manzo (con o senza osso) adatta per brodi
• pomodoro (facoltativo)
• dado

Procedimento

• Metti tutti gli ingredienti in una pentola con dell'acqua fredda
• Fai bollire a fuoco piccolo per minimo due ore
• Aggiusta il sapore con del dado oppure prova questo dado fatto in casa  

Consiglio: il brodo di carne (soprattutto se fatto con l'osso) tende ad essere molto grasso. Se lo vuoi togliere devi fare freddare il brodo e togliere con una schiumarola il grasso che si concentrerà sulla superficie. Anche il brodo di carne può essere congelato senza alcun problema.

• Metti il brodo con le tagliatelline di frittata in un piatto e per renderlo al 100% austriaco spolvera con dell'erba cipollina tritata

Buon Appettito! Guten Appetit!