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martedì

brodo con strudel salato - Schinkenstrudelsuppe


Con il freddo che invade l'Italia in questi giorni ho più che mai voglia di mangiare i miei brodi per riscaldarmi.
Oggi ho optato per una variante semplificata del brodo con lo strudel salato. Di solito la ricetta prevede degli strudel più elaborati ma non sempre c'è il tempo necessario quindi eccovi la ricetta per lo strudel con prosciutto cotto affumicato e formaggio:

Gli ingredienti (per 4 persone):
1/2 rotolo di pasta sfoglia pronta all'uso
50g di prosciutto cotto affumicato
50g di formaggio in fette
olio

Procedimento:
  • stendi la pasta sfoglia con il mattarello sulla carta da forno (o direttamente sulla carta contenuta nella confezione originale)
  • distribuisci le fette di prosciutto e di formaggio sul primo terzo della pasta
  • arrotola lo strudel aiutandoti con la carta
  • spalma un goccio d'olio sullo strudel
  • inforna a 180°C per 20 minuti circa
  • lascia freddare
  • taglia lo strudel a fettine
  • impiattale e ricopri con il brodo
Consiglio:
  • gli ingredienti per riempire lo strudel sono variabili secondo i gusti personali, praticamente senza limiti (prosciutti, pancetta, formaggi vari)
  • cerca di arrotolare molto stretto lo strudel così non si "disintegra" nel brodo
  • spolvera dell'erba cipollina tritata finemente sul piatto





Per la zuppa (brodo)
  • carote
  • sedani
  • prezzemolo
  • cipolla
  • carne di manzo (con o senza osso) adatta per brodi
  • pomodoro (facoltativo)
  • dado
Procedimento
  • Metti tutti gli ingredienti in una pentola con dell'acqua fredda
  • Fai bollire a fuoco piccolo per minimo due ore
  • Aggiusta il sapore con del dado oppure prova questo dado fatto in casa  
Consiglio: il brodo di carne (soprattutto se fatto con l'osso) tende ad essere molto grasso. Se lo vuoi togliere devi fare freddare il brodo e togliere con una schiumarola il grasso che si concentrerà sulla superficie. Il brodo di carne può essere congelato senza alcun problema.


Buon appetito e aspetto i tuoi commenti!

giovedì

Pollo ripieno - Gefülltes Hendl

Stasera mi sono fatta prendere dalla voglia del pollo ripieno e visto la facile preparazione e l'ottimo risultato...ve lo presento subito.

Gli ingredienti (per 4 persone):
1 pollo intero
300g di pezzettini di pane raffermo
2 uova
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di latte
olio
sale
pepe
paprika (facoltativa)
prezzemolo

Preparazione:
  • trita la cipolla e falla abbrustolire con dell'olio in una padella
  • metti i pezzettini di pane invecchiato in un contenitore e versaci sopra il latte; se non è sufficiente per ammorbidire i pezzettini di pane aggiungine dell'altro oppure semplicemente dell'acqua
  • trita il prezzemolo
  • aggiungi la cipolla abbrustolita, il prezzemolo tritato, le uova, il sale e il pepe ai pezzettini di pane ammorbiditi, gira il tutto e lascia riposare per qualche minuto
  • lava il pollo, cospargilo con del sale e se ti piace con un po' di paprika
  • riempilo con la massa di pane e chiudilo con un ago da cucina e lo spago (quando mi mancano lo lascio anche aperto, funziona abbastanza bene anche così)
  • mettilo in un contenitore da forno e aggiungi dell'olio
  • inforna a 200°C per 1 ora circa
  • durante la cottura riversa di tanto in tanto il succo che si crea sul pollo

Consiglio:
  • quando vedi che la crosticina sta diventando troppo dura copri con un coperchio (oppure con della carta stagnola)
  • il pollo è pronto quando esce soltanto liquido molto chiaro dal suo interno (quando lo alzi o lo premi) 




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lunedì

Frittata dell'Imperatore - Kaiserschmarren


Il Kaiserschmarren (frittata dell'imperatore) è uno dei dessert più famosi dell'Austria. Si narra che abbia delle nobili origini: inventata da un cuoco campagnolo che si trovò a dover preparare una frittata per l'imperatore Kaiser Franz Joseph, riuscì a stupirlo con questa originale ricetta.

Gli ingredienti (per 4 persone):


3/8 di latte
200g di farina
3 uova
sale
burro


Procedimento:
  • dividi le uova e monta le chiare
  • in un contenitore a parte prepara una pastella girande bene il latte, la farina, i tuorli d'uovo e lo zucchero
  • aggiungi le chiare montate alla pastella
  • scalda un tocchetto di burro in una padella
  • versaci la pastella e lasciala abbrustolire
  • girala e quando è quasi pronta spezzettala con due forchette
  • impiatta e spolvera con lo zucchero a velo

Consiglio:
  • aggiungi un pizzico di sale alle chiare; così si montano meglio
  • il Kaiserschmarren è ottimo (e di tradizione) accompagnato con le prugne cotte oppure in alternativa con della marmellata di mirtilli...




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