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martedì

Pollo croccante - Knusperhendl

Nella cucina austriaca facciamo largo uso di carni di tutti i tipi. Ovviamente non può mancare il pollo :)

Una delle mie domande è sempre stata come fosse possibile fare un pollo intero in forno che sia croccante. Ho sperimentato varie possibilità e ad oggi la mia preferita è quella che prevede l'uso di un oggetto tanto semplice quanto geniale: il Pepita Chef della ditta Domital. Si tratta di un piccolo "cono" in ceramica che fa sì che il pollo diventi croccante fuori ma rimanga succoso all'interno.

Un piccolo trucco di questo oggetto sta proprio nel fatto che si può aggiungere un po' di liquido nel piccolo contenitore che, evaporando durante la cottura, lascia la carne bella morbida e insaporita dal liquido scelto (ovviamente non uso semplicemente acqua ma prefersico una buona birra rigorosamente austriaca). Altro aspetto molto gradito è che non occorre aggiungere grassi ma che, anzi, il grasso del pollo cola verso il basso e quindi rimane soltanto un bel pollo croccante e saporito.

Ma vediamo la ricetta:

Ingredienti:
1 pollo
birra q.b.
sale
pepe
paprika dolce
spezie a piacere
olio evo

Procedimento:


  • lava il pollo sotto acqua corrente e asciugalo con della carta da cucina
  • spezialo con sale, pepe, paprika dolce, e le spezie a tuo piacere (io ho usato direttamente un sale speziato già pronto contenente maggiorana, salvia, prezzemolo, basilico, timo, sedano, rosmarino)
  • ungilo con poco olio
  • riempi il foro del cuocipollo Pepitachef con poca birra
  • "siedi" il pollo sul cuocipollo
  • sistema il tutto in una forma da torte oppure una pentola dove poi colerà il grasso in eccesso
  • inforna a 180/200°C per 50 minuti
  • spezzetalo e gustalo ancora caldo e croccante ;)









Consiglio: se si dovesse colorare troppo durante la cottura coprilo con un po' di carta di aluminio per evitare che si bruci esternamente

Gnochetti di burro - Butternockerl


Come ormai sapete sono innamorata delle zuppe austriache ;) Ne mangerei una il giorno, soprattutto d'inverno quando fuori fa freddo e quell'ottimo brodo saporito mi riscalda tutto il corpo. Stasera mi sono fatta tentare dagli gnocchetti di burro che sono una sfiziosa aggiunta per i brodi sia di carne che di verdura. La ricetta è semplice e senza carne, quindi può essere gustata anche dai vegetariani amanti della cucina austriaca :)

Ingredienti (per 4 persone):
125ml di latte
60g di burro
60g di farina
2 uova
noce moscata
sale
prezzemolo
1lt di brodo (qui la ricetta)

Procedimento:
  • metti il latte, il burro, il sale e la noce moscata gratugiata in una pentola e porta all'ebollizione
  • aggiungi la farina tutta insieme e gira energicamente con un mestolo o la frusta fino a quando la pasta non si stacca dal bordo della pentola
  • sbatti le uova in un bicchiere e aggiungili un poco alla volta alla pasta girando bene
  • forma degli gnocchetti con dei cucchiaini e mettili nel brodo caldissimo per 10 minuti circa
  • servi e spolveri con del prezzemolo tritato



Buon apettito!!

mercoledì

Saporito contorno di riso - Reisbeilage

Nella cucina austriaca il riso è usato moltissimo come contorno. Uno delle varianti più usate è un semplicissimo riso bianco che viene preparato bello secco e asicutto (tipo dal cinese per intenderci) e viene servito accompagnato dai secondi di carne sugosi. La preparazione del riso è quindi ben diversa rispetto a quella italiana ma ti consiglio davvero di provarlo che ha un sapore ottimo. Andiamo allora subito a vedere come si prepara un ottimo riso secondo la ricetta austriaca:

Gli ingredienti (per 4 persone):
300g di riso
1/2 cipolla
4-6 chiodi di garofano
olio
sale

Procedimento:
  • metti il riso in un contenitore (tipo tazza per aiutarti nella misurazione)
  • scalda un goccio di olio in una padella
  • mettici il riso e lascialo prendere un leggerissimo colore (attenzione a non bruciarlo!)
  • metti dell'acqua calda e piuttosto salata nella stessa tazza dove era il riso nella doppia quantità (se avevi una tazza di riso allora due tazze di acqua e cosi via)
  • versa l'acqua sopra il riso e gira bene
  • sbuccia la cipolla e infilzaci i chiodi di garofano
  • quando il riso inizia a bollire gira per bene un'ultima volta, poni nel mezzo della pentola la cipolla, chiudi con il coperchio e metti a fuoco minimo sul fornello più piccolo
  • lascia cuocere per 25 minuti circa e riapri il coperchio solo verso la fine della cottura
  • togli la cipolla e servi



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Zuppa alle cipolle - Zwiebelsuppe

Oggi ritorno con una delle mie ricette preferite per la semplicità nella preparazione ;) La zuppa di cipolle necessita di pochi ingredienti ed è facilissima da preparare; inoltre è un toccasana per il corpo visto le capacità benefiche della cipolla. Se ti piace puoi anche preparare dei crostini con del formaggio (tipo emmenthal, gouda o similari) che si accompagnano ottimamente con la zuppa.

Ingredienti (per 4 persone):
750g di cipolle bionde
150g di burro
2lt di brodo
8 cucchiai di vino bianco
sale, pepe

Procedimento:
  • sbuccia e taglia le cipolle in degli anelli
  • scalda il burro in una pentola e aggiungi le cipolle tagliate
  • lasciale abbrustolire stando però attenta a non bruciarle
  • sfuma con il vino bianco
  • aggiungi il brodo e lascia bollire a fuoco medio per 20-30 minuti
  • aggiusta di sale e pepe




barretta croccante - Knusperriegel


Per queste feste ho preparate dei regalini dolci e fatti in casa. Ho voluto sperimentare una cosa diversa e mai assaggiata... così ho optato per delle barrette croccanti dal gusto decisamente nordico! Le spezie le rendono molto particolari e lasciano un senso "d'inverno" che spesso si trova nei paesi del nord europa. Le ho impacchettate singolarmente e legate con un nastro colorato - l'effetto regalo è stato molto bello!

Ingredienti (per 8 barrette):
100g di miele di acacia

50g di sciroppo d'acero
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di spezie (chiodi di garofano, cannella, poco anice)
200g di müsli (sono buoni quelli con cereali e frutta)
60g di cioccolata bianca


Procedimento:
  • riscalda il forno a 130°
  • frulla le spezie
  • fa bollire per 5 minuti il miele, lo sciroppo d'acero, il succo di limone e le spezie
  • aggiungici il müsli e gira bene
  • spalma la massa su una teglia da forno, deve essere alto circa 1cm
  • inforna per 15-18 minuti
  • lascia raffreddare e taglia la massa in barrette
  • metti la cioccolata in una busta da freezer e riscaldala in dell'acqua bollente
  • taglia un piccolo buco nell'angolo della busta
  • lascia cadere un po' di cioccolata sulla barretta
  • lascia raffreddare e impacchetta singolarmente per evitare che si appiccichino








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