Gnochetti di burro - Butternockerl

Come ormai sapete sono innamorata delle zuppe austriache ;) Ne mangerei una il giorno, soprattutto d'inverno quando fuori fa freddo e quell'ottimo brodo saporito mi riscalda tutto il corpo. Stasera mi sono fatta tentare dagli gnocchetti di burro che sono una sfiziosa aggiunta per i brodi sia di carne che di verdura. La ricetta è semplice e senza carne, quindi può essere gustata anche dai vegetariani amanti della cucina austriaca :)

Ingredienti (per 4 persone):

125ml di latte

60g di burro

60g di farina

2 uova

noce moscata

sale

prezzemolo

1lt di brodo (qui la ricetta)

Procedimento:

• metti il latte, il burro, il sale e la noce moscata gratugiata in una pentola e porta all'ebollizione
• aggiungi la farina tutta insieme e gira energicamente con un mestolo o la frusta fino a quando la pasta non si stacca dal bordo della pentola
• sbatti le uova in un bicchiere e aggiungili un poco alla volta alla pasta girando bene
• forma degli gnocchetti con dei cucchiaini e mettili nel brodo caldissimo per 10 minuti circa
• servi e spolveri con del prezzemolo tritato

Buon apettito!!

Zuppa alle cipolle - Zwiebelsuppe

Oggi ritorno con una delle mie ricette preferite per la semplicità nella preparazione ;) La zuppa di cipolle necessita di pochi ingredienti ed è facilissima da preparare; inoltre è un toccasana per il corpo visto le capacità benefiche della cipolla. Se ti piace puoi anche preparare dei crostini con del formaggio (tipo emmenthal, gouda o similari) che si accompagnano ottimamente con la zuppa.

Ingredienti (per 4 persone):

750g di cipolle bionde

150g di burro

2lt di brodo

8 cucchiai di vino bianco

sale, pepe

Procedimento:

• sbuccia e taglia le cipolle in degli anelli
• scalda il burro in una pentola e aggiungi le cipolle tagliate
• lasciale abbrustolire stando però attenta a non bruciarle
• sfuma con il vino bianco
• aggiungi il brodo e lascia bollire a fuoco medio per 20-30 minuti
• aggiusta di sale e pepe

Zuppa di porri - Porresuppe

Dopo alcuni giorni primaverili...è tornato il freddo qui in Toscana e a me è subito tornata la voglia di una bella zuppa austriaca. Ho aperto il frigo e uno degli ingredienti da usare nei prossimi giorni sono i porri. E così per stasera ho preparato la buonissima zuppa di porri: facile, veloce e comodissima perchè la si può senza problemi preparare in anticipo (come ho fatto anch'io oggi). Questa zuppa austriaca è molto adatta anche per i vegetariani.

Gli ingredienti (per 4 persone circa):

200g di porri

40g di burro o olio

20g di farina

3/4lt di acqua

1 patata

sale

pepe

prezzemolo

Procedimento:

• pulisci e taglia i porri finemente
• abbrustoliscili in un po' di burro (o olio)
• spolvera la farina sopra i porri
• allunga con l'acqua
• pulisci e taglia a dadini una patata
• quando la zuppa inizia a bollire aggiungi i pezzettini di patata
• aggiusta con il sale, pepe ed eventualmente con del dado per brodi
• fai bollire fino a che la patata non è morbida (30-40 minuti circa )
• servi spolverando del prezzemolo sopra i piatti

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Brodino al formaggio - Käsesuppe

Io adoro tutto ciò che è brodo, brodino e minestra e come alternativa al solito brodo con la pastina mi preparo spesso il brodino al formaggio. È velocissimo, soprattutto se fatto con il dado, e anche abbastanza sostanzioso grazie all'aggiunta del formaggio.

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Gli ingredienti:

acqua

dado

triangoli di formaggio (tipo "Junior" o "Mio")

pezzettini di pane

Procedimento:

• scalda dell'acqua in un pentolino
• aggiungi il dado
• aggiungi gli spicchi di formaggio morbido
• gira bene con la frusta
• versa nei piatti e aggiungi dei pezzettini di pane

 Consiglio: Non ho specificato le quantità perchè sono assolutamente personali. All'incirca puoi contare due spicchi di formaggio a persona ma puoi variare liberamente secondo i tuoi gusti.

Vellutata di carote - Karottencremesuppe

Eccomi con una nuova proposta per una facile, veloce e soprattutto buona ricetta per una delle zuppe austriache. Oggi ti presento la ricetta per la Vellutata di carote.

Ingredienti (per 4 persone):

200g di carote

30-40g di burro

20g di farina

3/4lt di acqua

sale

prezzemolo

Procedimento:

• lava e trita finemente le carote
• scalda il burro in una pentola e aggiungi le carote
• lasciale cuocere a fuoco lento ma stai attenta a non bruciarle
• spolvera la farina sul fondo della pentola
• aggiungi l'acqua
• aggiusta con il sale e se vuoi con del dado
• lascia bollire per 15 minuti circa
• impiatta e spolvera del prezzemolo

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Zuppa cremosa all'aglio - Knoblauchcremesuppe

Non spaventatevi di fronte all'ingrediente principale di questa zuppa; il risultato finale è gustoso e, credetemi, delicato.

La zuppa cremosa all'aglio viene offerta in tutte le trattorie tradizionali in Austria ed è molto usata anche nella cucina quotidiana casalinga.

La preparazione è veloce e semplice, il sapore è buono e la zuppa fa anche bene al sistema immunitario grazie alle proprietà specifiche dell'aglio.

Gli ingredienti (per 4 persone):

20g di aglio

burro

1lt di brodo vegetale

250ml di panna fresca

2 cucchiai circa di farina o maizena

sale

cubetti di pane invecchiato (meglio se pane integrale)

Procedimento:

• pulisci l'aglio e taglialo a fettine
• abbrustoliscilo nel burro ma stai attenta a non bruciarlo
• spolvera della farina sul fondo della pentola
• aggiungi il brodo vegetale (o l'acqua con l'aggiunta del dado) e metà della panna fresca
• fa bollire a fiamma dolce per 15-20 minuti
• monta l'altra metà della panna
• aggiusta la zuppa di sale e aggiungi la panna montata
• abbrustolisci i cubetti di pane invecchiato con un tocchetto di burro
• servi la zuppa con i cubetti di pane.

Consiglio: 

• se preferisci una zuppa meno cremosa puoi anche versare tutta la panna fresca nella zuppa senza montarla
• le quantità degli ingredienti possono senza problemi essere variate in base ai gusti personali

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Zuppa austriaca con biscottini di pan di spagna

In Austria i primi piatti sono principalmente le zuppe in tutte le varianti possibili ed immaginabili: dai brodi alle zuppe cremose e passate.

Oggi ho preparato il brodo di carne con i Biskutischöberl - dei quadratini con una base di pan di spagna salato. Fidati, è squisito!

La ricetta:

40g di farina

2 uova

sale

prezzemolo

Procedimento: 

• Lava e trita bene il prezzemolo
• Dividi i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con un pizzico di sale
• Aggiungi i tuorli, la farina e il prezzemolo tritato finemente agli albumi montati e amalgama bene il tutto
• Spalma la massa su una teglia da forno con un'altezza di 1-2cm circa
• Inforna per 12 minuti e poi lascia freddare
• Taglia la "pasta" in piccoli rombi
• Aggiungili al brodo e buon appettito!

Consiglio:

È meglio aggiungere i rombi (Biskuitschöberl) al brodo solo poco prima di mangiarli, altrimenti si inzuppano troppo e aumentano di volume...

Per la zuppa (brodo)

• carote
• sedani
• prezzemolo
• cipolla
• carne di manzo (con o senza osso) adatta per brodi
• pomodoro (facoltativo)
• dado

Procedimento

• Metti tutti gli ingredienti in una pentola con dell'acqua fredda
• Fai bollire a fuoco piccolo per minimo due ore
• Aggiusta il sapore con del dado oppure prova questo dado fatto in casa  

Consiglio: il brodo di carne (soprattutto se fatto con l'osso) tende ad essere molto grasso. Se lo vuoi togliere devi fare freddare il brodo e togliere con una schiumarola il grasso che si concentrerà sulla superficie. Anche il brodo di carne può essere congelato senza alcun problema.