barretta croccante - Knusperriegel

Per queste feste ho preparate dei regalini dolci e fatti in casa. Ho voluto sperimentare una cosa diversa e mai assaggiata... così ho optato per delle barrette croccanti dal gusto decisamente nordico! Le spezie le rendono molto particolari e lasciano un senso "d'inverno" che spesso si trova nei paesi del nord europa. Le ho impacchettate singolarmente e legate con un nastro colorato - l'effetto regalo è stato molto bello!

Ingredienti (per 8 barrette):

100g di miele di acacia

50g di sciroppo d'acero

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di spezie (chiodi di garofano, cannella, poco anice)

200g di müsli (sono buoni quelli con cereali e frutta)

60g di cioccolata bianca

Procedimento:

• riscalda il forno a 130°
• frulla le spezie
• fa bollire per 5 minuti il miele, lo sciroppo d'acero, il succo di limone e le spezie
• aggiungici il müsli e gira bene
• spalma la massa su una teglia da forno, deve essere alto circa 1cm
• inforna per 15-18 minuti
• lascia raffreddare e taglia la massa in barrette
• metti la cioccolata in una busta da freezer e riscaldala in dell'acqua bollente
• taglia un piccolo buco nell'angolo della busta
• lascia cadere un po' di cioccolata sulla barretta
• lascia raffreddare e impacchetta singolarmente per evitare che si appiccichino

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Le palle di Mozart - Mozartkugeln

Chi non ha mai assaggiato o perlomeno sentito parlare delle famosissime palle di Mozart? Sono davvero squisite ma purtroppo, qui in Italia, quasi introvabili. Questo natale ho pensato bene di preparare un dolce pensierino come regalo e mi sono lanciata nella produzione delle palle di Mozart. Devo ammettere che è un lavoro lunghissimo, quindi armati di pazienza, ma ti assicuro che il risultato non ha niente da invidiare alle Mozartkugeln che si trovano nei negozi austriaci.

Ingredienti:

200g di gianduia (se non la trovi pronta, la ricetta è qui)

120g di zucchero a velo

320g di marzapane

40g di pistacchi

2 1/2 cucchiaino di amaretto

150g di cioccolata fondente

Procedimento:

• forma circa 40 palline di gianduia (ricetta)
• mettile in frigorifero
• frulla i pistacchi sbucciati, aggiungi lo zucchero a velo
• impasta il marzapane con i pistacchi e lo zucchero a velo e aggiungici l'amaretto
• forma un rotolo di pasta, taglialo in piccoli pezzettini e avvolgili intorno alle palline di gianduia
• metti le palline in frigo per circa 4 ore
• sciogli la ciocciolata a bagno maria
• infila degli stuzzicadenti nelle palline e tuffale nella cioccolata sciolta
• lascia asciugare le palline "in piedi" (infilale in un colabrodo capovolto o del polisterolo)
• togli gli stuzzicadenti solo quando sono asciutti
• tienile in un luogo fresco e asciutto

Sulla foto il marzapane sembra verdissimo, ma non mi è venuto così... è solo l'effetto della macchina fotografica ;)

Eventualmente puoi diminuire leggermente la quantità dello zucchero, secondo me sarebbero ugualmente buone...

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Pasta di gianduia

Ho girato tutti i negozi della mia cittadina per trovare la pasta di gianduia ma purtroppo non sono riuscita a trovarla. Non avevo però intenzione di arrendermi e mi sono cercata una ricetta semplice e veloce per autoprodurre la pasa di giandiua in casa. Ho trovato questa ricetta squisita (avevo voglia di mangiarmi tutta la pasta di gianduia senza continuare la preparazione dei dolcetti..). È davvero veloce, semplice e richiede solo pochi ingredienti. Attenzione però, questa ricetta è per la pasta di gianduia che serve per fare dolci, non è spalmabile e non deve esserlo ;)

Ingredienti:

75 g di noccioline
75 g di zucchero a velo
100 g di cioccolata fondente
50 g di burro

Procedimento

• arrostici le noccioline in una padella

• lasciale freddare

• frulla bene le noccioline e aggiungici lo zucchero a velo

• sciogli la cioccolata a bagno maria e aggiungici il burro

• metti tutti gli ingredienti insieme e forma una bella pasta

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Gnocchi dolci di quark - Topfennockerl!

Un dessert originale e molto appetitoso sono gli gnocchi dolci fatti con il formaggio fresco chiamato quark. È un tipo di formaggio molto usato in Austria (dove viene chiamato Topfen) che in Italia si può trovare nei supermercati ben forniti (io l'ho trovato da "NaturaSi"). Vi consiglio di provarli perchè valgono davvero la pena!

Ingredienti (per 4 persone):

250g di Quark

1 uovo

1 cucchiaio di olio

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di semola di grano duro

2 cucchiai di zucchero vanigliato

per rifinirle:

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di burro

1 cucchiao di zucchero

Procedimento:

• mescola il quark con l'uovo, l'olio, la farina, il pangrattato, la semola e lo zucchero fino ad ottenere una massa  omogenea
• lascia riposare la pasta in un luogo fresco e asciutto (frigo) per 30 minuti circa
• metti a bollire dell'acqua
• fai degli gnocchi abbastanza grandi con due cucchiai e lasciali bollire a fiamma dolce per 15 minuti circa
• in una padella scalda il burro, metti il pangrattato con lo zucchero e mescola bene
• scola gli gnocchi con una schiumarola e mettili nella padella con il pangrattato e lo zucchero
• girali bene fino a ricoprirli completamente

Consiglio:

• gli gnocchi di quark sono ottimi serviti su un letto di frutta oppure di marmellata
• per preparare il letto di frutta scalda dei frutti di bosco (o delle fragole) surgelate in una padella con un po' di acqua, aggiungici un po' di spremuta d'arancia e lo zucchero e frulla il tutto

Con questa ricetta partecipo al contest "Spring Food contest" di Spadellatissima!

Torta alle ciliege della Foresta Nera - Schwarzwälderkirschtorte

Di dolci e torte in Austria se ne trovano tanti e di tutti e tipi. Oggi vi propongo una golossissima torta che fa parte dei capolavori della nostra pasticceria. La torta alle ciliege della foresta nera si presenta molto bene e al contrario dell'apparenza non è particolarmente complicata; occorre solo un po' di tempo e di pazienza per avere un ottima torta austriaca in tavola.

Gli ingredienti:

-Per la pasta:

6 uova

170g di zucchero

180g di farina

1 pacchettino di budino al cioccolato

-Per il ripieno:

1 barattolo di amarene

1/2 pacchettino di budino vanigliato

70g di zucchero

2 fogli di gelatina

500g di panna

fiocchi di cioccolata

Procedimento:

• prepara la forma imburrandola bene e riscalda il forno a 180°C
• dividi le uova
• monta gli albumi e alla fine aggiungi lo zucchero
• aggiungi i tuorli (con la frusta a mano)
• passa la farina al setaccio
• mescola la farina e la polvere del budino al cioccolato
• aggiungi un poco alla volta la farina agli albumi (con la frusta a mano)
• metti la pasta nella forma per torte e metti in forno a 180°C per 30 minuti circa

Per il ripieno:

• fai bollire le amarene con un po' del loro succo insieme a 70g di zucchero e 1/2 pacchetto di budino vanigliato fino ad ottenere una massa omogenea (si solidifica quando raffredda)
• monta la panna e aggiungi la gelatina (segui le istruzioni sulla confezione)

• taglia due volte la torta nel mezzo
• imbevi le parti con un po' di succo delle amarene
• spalma sul primo strato della torta le amarene e sul secondo strato della torta la panna e ricomponila
• ricoprila completamente di panna
• sui lati puoi mettere i fiocchi di cioccolata e in alto puoi mettere qualche amarena e dei ciuffetti di panna con la  sac-a-poche

 Consigli:

• se la massa di amarene non risulta abbastanza solida puoi aggiungerci un foglio di gelatina (la massa si solidifica quando raffredda)
• alla panna puoi anche aggiungere il pannafix al posto della gelatina
• se ti risulta difficile tagliare in strati la torta puoi anche tagliarla una sola volta nel mezzo e mettere prima le amarene e spalmare direttamente sopra la panna

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Gnocchi di neve - Schneenockerl

Oggi ho preparato un dessert tipicamente austriaco che però è poco conosciuto all'estero. Gli gnocchi di neve sono semplici, veloci e leggeri ed hanno il vantaggio di essere adatti anche ai celiaci.

La ricetta (per 4 persone):

4 uova

100g di zucchero a velo

1 bustina di zucchero vanigliato

1 cucchiaino di succo di limone

500ml di latte

70g di cioccolato fondente

30g di burro

Procedimento:

• dividi i tuorli dagli albumi
• monta gli albumi e aggiungi lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una massa solida
• surriscalda il latte in una padella molto larga ma stai attenta a non farlo bollire
• con due cucchiai forma sei Nockerl (gnocchi) dalla massa degli albumi, ponili nel latte caldo e lasciali immersi due minuti per ogni lato
• sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria (oppure in microonde a potenza molto bassa)
• aiutati con un cucchiaio e fai dei disegni a strisce sui patti
• togli i Nockerl dal latte con una schiumarola e ponili sui piatti con la cioccolata

Consiglio:

• quando monti le chiare stai attenta a girare il frullatore sempre nella stessa direzione; così entra bene l'aria e la massa diventa più soffice
• usa una padella con un diametro molto largo perchè i Nockerl aumentano di volume una volta posti nel latte

Se vuoi utilizzare anche il latte e i tuorli che sono "avanzati" puoi optare per i Nockerl su salsa vanigliata (questo sarebbe l'abbinamento originale).

Alla ricetta base devi aggiungere:

2 baccelli di vaniglia

50g di zucchero

un pizzico di sale

Procedimento:

• taglia i baccelli di vangilia per la loro lunghezza
• scalda il latte con la metà dello zucchero, i baccelli di vaniglia e un pizzico di sale
• metti nel latte i Nockerl e lasciali immersi per 2 minuti su ogni lato
• copri un piatto con della pellicola e ponici sopra i Nockerl pronti (la pellicola fa sì che i Nockerl non si appiccichino al piatto)
• togli i baccelli di vaniglia dal latte
• mescola i tuorli con l'altra metà dello zucchero
• versa il latte nei tuorli e mescola bene
• riversa il tutto nella padella e lascia ritirare la salsa su fuoco medio continuando a girare
• versa la salsa sui piatti e mettici sopra i Nockerl

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