Torta estiva con lamponi - Himbeerspiegel

La solita pasticceria austriaca è famosa per l'abbondante uso di cioccolata e le torte in genere piuttosto "invernali". In questi giorni di grande caldo quindi non è particolarmente adatta... ma guardando bene e scartando le ricette più famose si trovano anche un belnumero di ricette che prevedono l'uso di frutta e che quindi si mangiano ben volentieri anche d'estate. Oggi vi presento una speciale torta con quark oppure yogurt e lamponi che è un successo garantito anche (e sopratutto) nei mesi estivi; i miei amici italiani l'hanno praticamente divorata ;)

Ingredienti:

100g di burro

30g di zucchero a velo

4 torli

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella

4 chiare

90g di zucchero

150g di semi di papavero

70g di nocciole macinate

1/2 bustina di lievito

Per il ripieno:

250g di Quark (oppure yogurt)

100g di zucchero a velo

succo di 1 limone

buccia di 1/2 limone

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

8 fogli di gelatina (colla di pesce; se sono quelli lunghi solo 4 fogli)

1/2lt di panna fresca

300g di lamponi

1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

• in un contenitore metti il burro, lo zucchero a velo, i torli, lo zucchero vanigliato, il sale e la cannella (giusto un pizzicchino) e frulla il tutto fino ad ottenere una massa ben omogenea e leggermente schiumosa
• aggiungi il papavero, le nocciole e il lievito alla massa
• monta le chiare e aggiungi lo zucchero
• aggiungi le chiare montate alla massa
• imburra una forma per torte, mettici la massa e inforna per 30 minuti a 175°C
• quando è ben cotta sforna e lascia freddare

Per il ripieno:

• mischia bene il Quark, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il succo e la buccia del limone
• prepara 5 fogli di gelatina secondo le indicazioni sulla confezione
• monta la panna
• aggiungi la gelatina sciolta alla massa di quark
• aggiungi la panna alla massa di quark
• spalma la massa sulla base con il papavero (ben raffreddato) e mettilo in un posto asciutto e fresco per 2 ore circa (io l'ho messa nel frigo)
• lava e frulla i lamponi
• aggiungici lo zucchero e il succo di limone
• prepara 3 fogli di gelatina secondo le indicazione della confezione e aggiungili ai lamponi
• spalma i lamponi sulla torta ben solida e lascia ritirare per 1 ora circa

Consiglio:

• se non trovi il quark puoi anche procedere così: compra la stessa quantità di yogurt bianco, mettilo in un colino e lascia sgocciolare per una notte intera in frigo; in questo modo diventa ben solido e assomiglia, come consistenza, al quark; io l'ho fatto in questo modo ed è venuta buonissima!
• se non vuoi o non puoi utilizzare il papavero non c'è problemi, ne puoi anche fare a meno oppure usare una semplice base di pan di spagna; certo però non avresti il bellissimo effetti tricolore garantito dalla ricetta originale ;)

Torta alle ciliege della Foresta Nera - Schwarzwälderkirschtorte

Di dolci e torte in Austria se ne trovano tanti e di tutti e tipi. Oggi vi propongo una golossissima torta che fa parte dei capolavori della nostra pasticceria. La torta alle ciliege della foresta nera si presenta molto bene e al contrario dell'apparenza non è particolarmente complicata; occorre solo un po' di tempo e di pazienza per avere un ottima torta austriaca in tavola.

Gli ingredienti:

-Per la pasta:

6 uova

170g di zucchero

180g di farina

1 pacchettino di budino al cioccolato

-Per il ripieno:

1 barattolo di amarene

1/2 pacchettino di budino vanigliato

70g di zucchero

2 fogli di gelatina

500g di panna

fiocchi di cioccolata

Procedimento:

• prepara la forma imburrandola bene e riscalda il forno a 180°C
• dividi le uova
• monta gli albumi e alla fine aggiungi lo zucchero
• aggiungi i tuorli (con la frusta a mano)
• passa la farina al setaccio
• mescola la farina e la polvere del budino al cioccolato
• aggiungi un poco alla volta la farina agli albumi (con la frusta a mano)
• metti la pasta nella forma per torte e metti in forno a 180°C per 30 minuti circa

Per il ripieno:

• fai bollire le amarene con un po' del loro succo insieme a 70g di zucchero e 1/2 pacchetto di budino vanigliato fino ad ottenere una massa omogenea (si solidifica quando raffredda)
• monta la panna e aggiungi la gelatina (segui le istruzioni sulla confezione)

• taglia due volte la torta nel mezzo
• imbevi le parti con un po' di succo delle amarene
• spalma sul primo strato della torta le amarene e sul secondo strato della torta la panna e ricomponila
• ricoprila completamente di panna
• sui lati puoi mettere i fiocchi di cioccolata e in alto puoi mettere qualche amarena e dei ciuffetti di panna con la  sac-a-poche

 Consigli:

• se la massa di amarene non risulta abbastanza solida puoi aggiungerci un foglio di gelatina (la massa si solidifica quando raffredda)
• alla panna puoi anche aggiungere il pannafix al posto della gelatina
• se ti risulta difficile tagliare in strati la torta puoi anche tagliarla una sola volta nel mezzo e mettere prima le amarene e spalmare direttamente sopra la panna

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Torta natalizia

Visto il successo dello scorso anno, anche per questo natale ho dato voce alla pasticceria austriaca!

Accanto ai soliti biscotti di natale ho preparato una torta al cioccolato con decorazioni natalizie.

E´ stato stato un successone ed è stata finita in una sola giornata...

La ricetta è molto semplice, ecco cosa serve:

Per la pasta:

6 uova

170g zucchero

180g farina

1 pacchetto di budino di cioccolata

Per il ripieno:

panna montata (ca. 100 – 200ml)

pannafix (facoltativa)

eventualmente un po' di cioccolata (50g ca.)

 Per la glassa e la decorazione:

150g cioccolata fondente

150g burro
marzapane e zuccheri colorati

Procedimento:

• Monta le chiare e, mescolando con attenzione, aggiungi lo zucchero.
• Aggiungi i tuorli con la frusta a mano, 
• aggiungi la farina con la frusta a mano (possibilmente passandola al setaccio), 
• aggiungi il preparato per il budino.
• Inforna a 180°C per 30 minuti.

• Lasciala freddare e tagliala a metà.
• Riempila con la panna montata alla quale puoi aggiungere un poco di pannafix per una migliore conservazione.
• Per cambiare un po' ho optato per un ripieno a due colori che ovviamente è del tutto facoltativo....
• Ho diviso la panna montata in due parti eguali ed ho aggiunto della cioccolata sciolta a una sola delle parti. Poi ho messo "le due panne" in due sacchetti da freezer tagliando un angolino per fare il buco (in mancanza dei sacchi da pasticceria). Ho realizzato in modo alternato un anello scuro e uno chiaro che poi, nelle fette tagliate, hanno creato un bel effetto visivo.

Per la glassa:

• Sciogliere sul vapore in eguali quantità la cioccolata e il burro (ca. 150g di burro e di cioccolata) e versare sulla torta.

• Per renderla più natalizia ho aggiunto delle decorazioni fatte di marzapane colorata.