barretta croccante - Knusperriegel

Per queste feste ho preparate dei regalini dolci e fatti in casa. Ho voluto sperimentare una cosa diversa e mai assaggiata... così ho optato per delle barrette croccanti dal gusto decisamente nordico! Le spezie le rendono molto particolari e lasciano un senso "d'inverno" che spesso si trova nei paesi del nord europa. Le ho impacchettate singolarmente e legate con un nastro colorato - l'effetto regalo è stato molto bello!

Ingredienti (per 8 barrette):

100g di miele di acacia

50g di sciroppo d'acero

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di spezie (chiodi di garofano, cannella, poco anice)

200g di müsli (sono buoni quelli con cereali e frutta)

60g di cioccolata bianca

Procedimento:

• riscalda il forno a 130°
• frulla le spezie
• fa bollire per 5 minuti il miele, lo sciroppo d'acero, il succo di limone e le spezie
• aggiungici il müsli e gira bene
• spalma la massa su una teglia da forno, deve essere alto circa 1cm
• inforna per 15-18 minuti
• lascia raffreddare e taglia la massa in barrette
• metti la cioccolata in una busta da freezer e riscaldala in dell'acqua bollente
• taglia un piccolo buco nell'angolo della busta
• lascia cadere un po' di cioccolata sulla barretta
• lascia raffreddare e impacchetta singolarmente per evitare che si appiccichino

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Le palle di Mozart - Mozartkugeln

Chi non ha mai assaggiato o perlomeno sentito parlare delle famosissime palle di Mozart? Sono davvero squisite ma purtroppo, qui in Italia, quasi introvabili. Questo natale ho pensato bene di preparare un dolce pensierino come regalo e mi sono lanciata nella produzione delle palle di Mozart. Devo ammettere che è un lavoro lunghissimo, quindi armati di pazienza, ma ti assicuro che il risultato non ha niente da invidiare alle Mozartkugeln che si trovano nei negozi austriaci.

Ingredienti:

200g di gianduia (se non la trovi pronta, la ricetta è qui)

120g di zucchero a velo

320g di marzapane

40g di pistacchi

2 1/2 cucchiaino di amaretto

150g di cioccolata fondente

Procedimento:

• forma circa 40 palline di gianduia (ricetta)
• mettile in frigorifero
• frulla i pistacchi sbucciati, aggiungi lo zucchero a velo
• impasta il marzapane con i pistacchi e lo zucchero a velo e aggiungici l'amaretto
• forma un rotolo di pasta, taglialo in piccoli pezzettini e avvolgili intorno alle palline di gianduia
• metti le palline in frigo per circa 4 ore
• sciogli la ciocciolata a bagno maria
• infila degli stuzzicadenti nelle palline e tuffale nella cioccolata sciolta
• lascia asciugare le palline "in piedi" (infilale in un colabrodo capovolto o del polisterolo)
• togli gli stuzzicadenti solo quando sono asciutti
• tienile in un luogo fresco e asciutto

Sulla foto il marzapane sembra verdissimo, ma non mi è venuto così... è solo l'effetto della macchina fotografica ;)

Eventualmente puoi diminuire leggermente la quantità dello zucchero, secondo me sarebbero ugualmente buone...

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Pasta di gianduia

Ho girato tutti i negozi della mia cittadina per trovare la pasta di gianduia ma purtroppo non sono riuscita a trovarla. Non avevo però intenzione di arrendermi e mi sono cercata una ricetta semplice e veloce per autoprodurre la pasa di giandiua in casa. Ho trovato questa ricetta squisita (avevo voglia di mangiarmi tutta la pasta di gianduia senza continuare la preparazione dei dolcetti..). È davvero veloce, semplice e richiede solo pochi ingredienti. Attenzione però, questa ricetta è per la pasta di gianduia che serve per fare dolci, non è spalmabile e non deve esserlo ;)

Ingredienti:

75 g di noccioline
75 g di zucchero a velo
100 g di cioccolata fondente
50 g di burro

Procedimento

• arrostici le noccioline in una padella

• lasciale freddare

• frulla bene le noccioline e aggiungici lo zucchero a velo

• sciogli la cioccolata a bagno maria e aggiungici il burro

• metti tutti gli ingredienti insieme e forma una bella pasta

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Gnocchi dolci di quark - Topfennockerl!

Un dessert originale e molto appetitoso sono gli gnocchi dolci fatti con il formaggio fresco chiamato quark. È un tipo di formaggio molto usato in Austria (dove viene chiamato Topfen) che in Italia si può trovare nei supermercati ben forniti (io l'ho trovato da "NaturaSi"). Vi consiglio di provarli perchè valgono davvero la pena!

Ingredienti (per 4 persone):

250g di Quark

1 uovo

1 cucchiaio di olio

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di semola di grano duro

2 cucchiai di zucchero vanigliato

per rifinirle:

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di burro

1 cucchiao di zucchero

Procedimento:

• mescola il quark con l'uovo, l'olio, la farina, il pangrattato, la semola e lo zucchero fino ad ottenere una massa  omogenea
• lascia riposare la pasta in un luogo fresco e asciutto (frigo) per 30 minuti circa
• metti a bollire dell'acqua
• fai degli gnocchi abbastanza grandi con due cucchiai e lasciali bollire a fiamma dolce per 15 minuti circa
• in una padella scalda il burro, metti il pangrattato con lo zucchero e mescola bene
• scola gli gnocchi con una schiumarola e mettili nella padella con il pangrattato e lo zucchero
• girali bene fino a ricoprirli completamente

Consiglio:

• gli gnocchi di quark sono ottimi serviti su un letto di frutta oppure di marmellata
• per preparare il letto di frutta scalda dei frutti di bosco (o delle fragole) surgelate in una padella con un po' di acqua, aggiungici un po' di spremuta d'arancia e lo zucchero e frulla il tutto

Con questa ricetta partecipo al contest "Spring Food contest" di Spadellatissima!

Amore di farfalla su letto di frutti di bosco (budino di semola)

Sono spesso alla ricerca di dolci e dessert che (ovviamente) siano buoni ma anche facili da preparare (dato che non sempre mi prendo il tempo necessario per preparare le golossissime torte austriache). Questi giorni ho ritirato fuori dalla mia raccolta di ricette della cucina austriaca il budino di semola.

È un'ottima ricetta, buona, veloce e facile nella preparazione.

Gli ingredienti (per 4 persone):

1/2lt di latte

2 pacchettini di zucchero vanigliato

sale

60g di zucchero

80g di semola di grano duro

2 foglie di gelatina (colla di pesce)

buccia di limone (1/4 circa)

1/4lt di panna fresca da montare

1/2kg di frutti di bosco

4 cucchiai di zucchero a velo

2-3 cucchiai di succo di limone

Procedimento:

• in una pentola porta all'ebollizione il latte con lo zucchero vanigliato, lo zucchero e il sale
• quando bolle aggiungi la semola (girando continuamente) e lascia bollire a fuoco dolce per 3 minuti (sempre girando spesso)
• togli dal fuoco e aggiungi la gelatina secondo le istruzioni della confezione
• aggiungi la buccia di limone gratugiata
• lascia raffreddare per 30 minuti
• monta la panna e aggiungila al budino di semola (gira bene per amalgamare il tutto)
• metti la massa in degli stampini
• metti al freddo per 5 ore
• Per il letto di frutti di bosco:
• frulla i frutti di bosco insieme al succo di limone ed allo zucchero
• sistema il budino e i frutti di bosco a tuo piacere su un piatto

Consiglio: 

se ti piace la farfalla basta usare delle formine tonde (non troppo alte) e tagliare il cerchio a metà; gira le due metà ed ecco la farfalla! La variante ancora più semplice è usare una forma tipo plumcake ma tonda sul retro e poi tagliare il tutto a fettine. Ti consiglio di stendere la pellicola nelle forme altrimenti il budino rischia di rompersi quando lo capovolgi.

Con questa deliziosa ricetta partecipo al Contest di Benedetta  "Dimmi che mi vuoi bene, e..."

Mi piace moltissimo la presentazione a farfalla di questo budino e per questo ho scelto di inserirmi nella categoria delle "ricette con l'idea più creativa ed originale".

Benedetta ci ha fatto sapere che le faceva piacere sapere qualche cosa in più... ecco allora che svelo che questa ricetta e anche la partecipazione al contest è dedicata al mio Amore (sì, con la A maiuscola :)) che non solo mi ha fatto venire l'idea di questo blog ma soprattutto mi fa sentire felice ogni singolo giorno e senza il quale non vorrei assolutamente più vivere. Ho accanto a me un preziosissimo tesoro.... e con queste parole mi fermo anche perchè mi sento di non poter esprimere tutto ciò che sento per lui con delle semplici parole... (e sicuramente va al di fuori del tema del blog ;))

Mousse di quark - Topfenmousse

L'altra sera avevo degli amici a cena e avevo preparato delle portate molto "complete". Per questo volevo sia evitare di dover preparare tutto all'ultimo minuto, sia i dolci troppo calorici come le varie torte e simili. Un dolce molto semplice che si può preparare con largo anticipo è la mousse di quark su salsa di frutti di bosco. Ci sono anche le varianti con la panna ma, come detto, volevo evitare le troppe calorie...quindi ecco la ricetta base per una semplicissima mousse di quark:

Gli ingredienti (per 4 persone):

250ml di quark

120ml di yoghurt bianco

0,05kg di zucchero a velo

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

buccia di limone

per la salsa di frutti di bosco:

0,50kg di frutti di bosco (congelati o nella conserva)

4 cucchiai di vino rosso

cannella

gelatina (facoltativa)

Procedimento:

• in una ciotola mischia bene il quark con lo yoghurt, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e un pizzico di buccia di limone

Prepara la salsa di frutti di bosco: 

• scalda il vino rosso in una pentola
• aggiungi i frutti di bosco (se nella conserva togli il succo)
• aggiungi la cannella
• lascia ritirare
• se la salsa non diventa  abbastanza densa, aggiungi la gelatina seguendo le istruzioni della confezione
• lascia raffreddare la salsa
• prepara dei bicchieri versando a tuo piacere uno o più strati di salsa di frutti di bosco e della mousse di quark

Consiglio: 

• Se usi i frutti di bosco surgelati potresti aggiungere dello zucchero (sia vanigliato che normale) perchè spesso sono leggermente aspri.  Io ho usato le conserve che contenevano già molto zucchero quindi non era necessario.
• In proporzione ti consiglio di mettere meno salsa di frutti di bosco e più mousse di quark per un risultato finale più omogeneo (io ho leggermente esagerato con la quantità della salsa e infatti dopo un bicchiere intero "stuccava").
• Ovviamente puoi variare le quantità degli ingredienti che qui sono puramente indicative

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Rotolo di pan di spagna - Biskuitrolle

A tutti noi piacciono le torte belle e alte ma non sempre abbiamo il tempo necessario per prepararle.
Oggi mi è successo proprio così ma avevo bisogno di un dolce... allora ho preparato un rotolo di pan di spagna:semplice, veloce e fa comunque la sua bella figura (oltre ad essere squisito!).

Gli ingredienti:

5 uova

5 cucchiai di acqua

200g di zucchero

200g di farina

1/2 pacchettino di lievito (facoltativo)

Procedimento:

• prepara una teglia da forno (imburrala oppure stendici la carta da forno) e riscalda il forno a 210°C
• metti le uova intere con l'acqua e lo zucchero in un contenitore e frulla bene per qualche minuto fino ad ottenere una pastina densa e schiumosa
• aggiungi la farina (se usi il lievito mescolalo alla farina) e gira bene
• versa la pasta sulla teglia da forno e spalma in modo uniforme la pasta fino agli angoli
• inforna per 12 minuti
• prepara un asciughino per aiutarti nell'arrotolare il pan di spagna; puoi sia bagnare l'asciughino con dell'acqua oppure versarci sopra un po' di zucchero (io uso questa seconda variante)
• togli la teglia dal forno
• capovolgi la pasta sull'asciughino e arrotolala insieme all'asciughino
• lascia freddare
• quando è fredda riapri il rotolo e spalmaci la marmellata oppure la nutella
• riarrotola e spolvera con dello zucchero a velo
• taglia a fettine e servi

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Frittata dell'Imperatore - Kaiserschmarren

Il Kaiserschmarren (frittata dell'imperatore) è uno dei dessert più famosi dell'Austria. Si narra che abbia delle nobili origini: inventata da un cuoco campagnolo che si trovò a dover preparare una frittata per l'imperatore Kaiser Franz Joseph, riuscì a stupirlo con questa originale ricetta.

Gli ingredienti (per 4 persone):

3/8 di latte
200g di farina
3 uova
sale
burro

Procedimento:

• dividi le uova e monta le chiare
• in un contenitore a parte prepara una pastella girande bene il latte, la farina, i tuorli d'uovo e lo zucchero
• aggiungi le chiare montate alla pastella
• scalda un tocchetto di burro in una padella
• versaci la pastella e lasciala abbrustolire
• girala e quando è quasi pronta spezzettala con due forchette
• impiatta e spolvera con lo zucchero a velo

Consiglio:

• aggiungi un pizzico di sale alle chiare; così si montano meglio
• il Kaiserschmarren è ottimo (e di tradizione) accompagnato con le prugne cotte oppure in alternativa con della marmellata di mirtilli...

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Gnocchi di neve - Schneenockerl

Oggi ho preparato un dessert tipicamente austriaco che però è poco conosciuto all'estero. Gli gnocchi di neve sono semplici, veloci e leggeri ed hanno il vantaggio di essere adatti anche ai celiaci.

La ricetta (per 4 persone):

4 uova

100g di zucchero a velo

1 bustina di zucchero vanigliato

1 cucchiaino di succo di limone

500ml di latte

70g di cioccolato fondente

30g di burro

Procedimento:

• dividi i tuorli dagli albumi
• monta gli albumi e aggiungi lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una massa solida
• surriscalda il latte in una padella molto larga ma stai attenta a non farlo bollire
• con due cucchiai forma sei Nockerl (gnocchi) dalla massa degli albumi, ponili nel latte caldo e lasciali immersi due minuti per ogni lato
• sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria (oppure in microonde a potenza molto bassa)
• aiutati con un cucchiaio e fai dei disegni a strisce sui patti
• togli i Nockerl dal latte con una schiumarola e ponili sui piatti con la cioccolata

Consiglio:

• quando monti le chiare stai attenta a girare il frullatore sempre nella stessa direzione; così entra bene l'aria e la massa diventa più soffice
• usa una padella con un diametro molto largo perchè i Nockerl aumentano di volume una volta posti nel latte

Se vuoi utilizzare anche il latte e i tuorli che sono "avanzati" puoi optare per i Nockerl su salsa vanigliata (questo sarebbe l'abbinamento originale).

Alla ricetta base devi aggiungere:

2 baccelli di vaniglia

50g di zucchero

un pizzico di sale

Procedimento:

• taglia i baccelli di vangilia per la loro lunghezza
• scalda il latte con la metà dello zucchero, i baccelli di vaniglia e un pizzico di sale
• metti nel latte i Nockerl e lasciali immersi per 2 minuti su ogni lato
• copri un piatto con della pellicola e ponici sopra i Nockerl pronti (la pellicola fa sì che i Nockerl non si appiccichino al piatto)
• togli i baccelli di vaniglia dal latte
• mescola i tuorli con l'altra metà dello zucchero
• versa il latte nei tuorli e mescola bene
• riversa il tutto nella padella e lascia ritirare la salsa su fuoco medio continuando a girare
• versa la salsa sui piatti e mettici sopra i Nockerl

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