Pollo croccante - Knusperhendl

Nella cucina austriaca facciamo largo uso di carni di tutti i tipi. Ovviamente non può mancare il pollo :)

Una delle mie domande è sempre stata come fosse possibile fare un pollo intero in forno che sia croccante. Ho sperimentato varie possibilità e ad oggi la mia preferita è quella che prevede l'uso di un oggetto tanto semplice quanto geniale: il Pepita Chef della ditta Domital. Si tratta di un piccolo "cono" in ceramica che fa sì che il pollo diventi croccante fuori ma rimanga succoso all'interno.

Un piccolo trucco di questo oggetto sta proprio nel fatto che si può aggiungere un po' di liquido nel piccolo contenitore che, evaporando durante la cottura, lascia la carne bella morbida e insaporita dal liquido scelto (ovviamente non uso semplicemente acqua ma prefersico una buona birra rigorosamente austriaca). Altro aspetto molto gradito è che non occorre aggiungere grassi ma che, anzi, il grasso del pollo cola verso il basso e quindi rimane soltanto un bel pollo croccante e saporito.

Ma vediamo la ricetta:

Ingredienti:
1 pollo
birra q.b.
sale
pepe
paprika dolce
spezie a piacere
olio evo

Procedimento:

• lava il pollo sotto acqua corrente e asciugalo con della carta da cucina

• spezialo con sale, pepe, paprika dolce, e le spezie a tuo piacere (io ho usato direttamente un sale speziato già pronto contenente maggiorana, salvia, prezzemolo, basilico, timo, sedano, rosmarino)

• ungilo con poco olio

• riempi il foro del cuocipollo Pepitachef con poca birra

• "siedi" il pollo sul cuocipollo

• sistema il tutto in una forma da torte oppure una pentola dove poi colerà il grasso in eccesso

• inforna a 180/200°C per 50 minuti

• spezzetalo e gustalo ancora caldo e croccante ;)

Consiglio: se si dovesse colorare troppo durante la cottura coprilo con un po' di carta di aluminio per evitare che si bruci esternamente

Pollo ripieno - Gefülltes Hendl

Stasera mi sono fatta prendere dalla voglia del pollo ripieno e visto la facile preparazione e l'ottimo risultato...ve lo presento subito.

Gli ingredienti (per 4 persone):

1 pollo intero

300g di pezzettini di pane raffermo

2 uova

1/2 cipolla

1/2 bicchiere di latte

olio

sale

pepe

paprika (facoltativa)

prezzemolo

Preparazione:

• trita la cipolla e falla abbrustolire con dell'olio in una padella
• metti i pezzettini di pane invecchiato in un contenitore e versaci sopra il latte; se non è sufficiente per ammorbidire i pezzettini di pane aggiungine dell'altro oppure semplicemente dell'acqua
• trita il prezzemolo
• aggiungi la cipolla abbrustolita, il prezzemolo tritato, le uova, il sale e il pepe ai pezzettini di pane ammorbiditi, gira il tutto e lascia riposare per qualche minuto
• lava il pollo, cospargilo con del sale e se ti piace con un po' di paprika
• riempilo con la massa di pane e chiudilo con un ago da cucina e lo spago (quando mi mancano lo lascio anche aperto, funziona abbastanza bene anche così)
• mettilo in un contenitore da forno e aggiungi dell'olio
• inforna a 200°C per 1 ora circa
• durante la cottura riversa di tanto in tanto il succo che si crea sul pollo

Consiglio:

• quando vedi che la crosticina sta diventando troppo dura copri con un coperchio (oppure con della carta stagnola)
• il pollo è pronto quando esce soltanto liquido molto chiaro dal suo interno (quando lo alzi o lo premi) 

Hai provato la ricetta?

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