Zuppa di porri - Porresuppe

Dopo alcuni giorni primaverili...è tornato il freddo qui in Toscana e a me è subito tornata la voglia di una bella zuppa austriaca. Ho aperto il frigo e uno degli ingredienti da usare nei prossimi giorni sono i porri. E così per stasera ho preparato la buonissima zuppa di porri: facile, veloce e comodissima perchè la si può senza problemi preparare in anticipo (come ho fatto anch'io oggi). Questa zuppa austriaca è molto adatta anche per i vegetariani.

Gli ingredienti (per 4 persone circa):

200g di porri

40g di burro o olio

20g di farina

3/4lt di acqua

1 patata

sale

pepe

prezzemolo

Procedimento:

• pulisci e taglia i porri finemente
• abbrustoliscili in un po' di burro (o olio)
• spolvera la farina sopra i porri
• allunga con l'acqua
• pulisci e taglia a dadini una patata
• quando la zuppa inizia a bollire aggiungi i pezzettini di patata
• aggiusta con il sale, pepe ed eventualmente con del dado per brodi
• fai bollire fino a che la patata non è morbida (30-40 minuti circa )
• servi spolverando del prezzemolo sopra i piatti

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Arrosto di maiale - Schweinsbraten

Ormai sono alcuni anni che vivo in Italia e apprezzo molto la cucina italiana. Una delle cose che continua però a mancarmi è l'arrosto di maiale austriaco. Ogni volta che vado a trovare la mia famiglia la mia mamma me lo prepara e letteralmente lo divoro ;)

L'altra sera avevo amici (italiani) a cena ed ho cucinato per loro l'arrosto di maiale secondo la ricetta di famiglia; è piaciuto moltissimo, tanto che mi sono stupita....

Gli ingredienti (per 6 persone circa):

1,5kg di arrosto di maiale con la cotenna (è buona la scamerita, la coppa o il lombo)

3 carote

4 gambi di sedano

1 gambo di porri

3 spicchi di aglio

5 grani di pepe

6 bacche di ginepro

2 foglie di alloro

sale

paprika dolce

cumino

olio

Procedimento:

1.)

questo passaggio lo puoi fare anche il giorno prima (o perlomeno quache ora prima) per rendere più saporita la carne:

• in una grande pentola porta dell'acqua a bollire insieme alle carote, il sedano,  i porri, 3 spicchi di aglio, i grani di pepe, le bacche di ginepro, le foglio d'alloro e il sale
• quando l'acqua bolle immergi l'arrosto per un minuto dalla ripresa della bollitura (non buttare l'acqua, serve ancora!!)
• in una ciotola prepara  la marinata: metti il sale, la paprika in polvere, il pepe, il cumino, 2 spicchi d'aglio pressati e dell'olio e mischia bene il tutto
• fai dei tagli a rombi nella cotenna dell'arrosto
• cospargi la marinata sulla cotenna e falla entrare bene negli intagli
• copri la carne e lasciala riposare per qualche ora o un'intera giornata

2.)

• poni l'arrosto in una teglia da forno e inforna a 160-180°C per 2 ore circa
• versaci sopra un pò dell'acqua della bollitura
• continua di tanto in tanto a riversare il liquido di cottura e, quando questo asciuga, nuovamente l'acqua della bollitura sopra la carne durante tutte le due ore per non farla seccare
• per l'ultima mezz'ora aumenta i gradi a 200°C (considera che la durata dipende in ogni caso dalla grandezza dell'arrosto; io ne ho fatto uno molto grande per 8 persone circa e l'ho tenuto per 3 ore in forno)

Sulle foto vedi l'arrosto avvolto nello spago solo perchè non l'ho trovato con la cotenna e ho dovuto farla attaccare con lo spago che altrimenti non servirebbe proprio ;)

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Canederli di pane - Semmelknödel

L'altro giorno ho preparato un ottimo arrosto di maiale e il contorno classico sono i canederli di pane. Sono un contorno ottimo per un qualsiasi piatto di carne con del sugo e anche piuttosto semplici da preparare. Ai miei amici (italiani) sono piaciuti moltissimo ;)

Ingredienti (per 4 persone):

200g di pezzetti di pane secco (o circa 6 panini "invecchiati")

1/8lt di latte

1 piccola cipolla

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 uova

sale

pepe

farina

Procedimento:

• taglia i panini in piccoli dadi
• mettili in un contenitore e ammorbidiscili con il latte
• aggiungi le uova, il prezzemolo, la cipolla tritata, il sale e il pepe, gira bene e lascia riposare per 30 minuti circa
• se la pasta è troppo liquida aggiungi la farina
• forma delle palline (canderli) con le mani bagnate d'acqua
• in una grande pentola porta dell'acqua a bollire a fuoco medio
• immergi i canderli e lasciali bollire per 15-20 minuti circa
• toglili con una schiumarola

Consiglio: la cipolla tritata andrebbe abbrustolita in dell'olio e solo allora aggiunta alla massa ma secondo me vengono buoni anche così e mi risparmio un passaggio nel lavoro ;)

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Brodino al formaggio - Käsesuppe

Io adoro tutto ciò che è brodo, brodino e minestra e come alternativa al solito brodo con la pastina mi preparo spesso il brodino al formaggio. È velocissimo, soprattutto se fatto con il dado, e anche abbastanza sostanzioso grazie all'aggiunta del formaggio.

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Gli ingredienti:

acqua

dado

triangoli di formaggio (tipo "Junior" o "Mio")

pezzettini di pane

Procedimento:

• scalda dell'acqua in un pentolino
• aggiungi il dado
• aggiungi gli spicchi di formaggio morbido
• gira bene con la frusta
• versa nei piatti e aggiungi dei pezzettini di pane

 Consiglio: Non ho specificato le quantità perchè sono assolutamente personali. All'incirca puoi contare due spicchi di formaggio a persona ma puoi variare liberamente secondo i tuoi gusti.

Zuppa cremosa ai funghi champignon - Champignoncremesuppe

Questi giorni mi sono avanzati dei funghi champignon e volevo provare una ricetta diversa dai "soliti" funghi champignon fritti (qui trovi la ricetta) che preparo spesso. Mi sono ricordata di una zuppa cremosa ai funghi champignon che la mia mamma preparava spesso e mi sono messa a cercare la ricetta. Il risultato è stato ottimo...ecco la ricetta:

Ingredienti (per 4 persone):

250ml di panna fresca
1 cipolla
sale
pepe
500g di funghi champignon
30 g di burro o margarina
dado
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di timo

prezzemolo

Procedimento:

• trita finemente la cipolla e abbrustoliscila nel burro (o nella margarina)
• lava e taglia in fettine i funghi champignon
• aggiungili alla cipolla e lasciali abbrustolire per circa 2 minuti insieme al timo
• togli alcuni funghi dalla pentola e mettili da parte per la decorazione finale
• aggiungi la farina e gira bene
• allunga con il brodo (metti l'acqua e aggiungi il dado)
• lascia bollire per 5-10 minuti circa
• aggiungi la panna fresca
• frulla tutto con il frullatore ad immersione
• riporta un'altra volta ad ebollizione
• aggiusta il sapore con sale, pepe e il succo di limone
• servi con una spolverata di prezzemolo tritato

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