Gnochetti di burro - Butternockerl

Come ormai sapete sono innamorata delle zuppe austriache ;) Ne mangerei una il giorno, soprattutto d'inverno quando fuori fa freddo e quell'ottimo brodo saporito mi riscalda tutto il corpo. Stasera mi sono fatta tentare dagli gnocchetti di burro che sono una sfiziosa aggiunta per i brodi sia di carne che di verdura. La ricetta è semplice e senza carne, quindi può essere gustata anche dai vegetariani amanti della cucina austriaca :)

Ingredienti (per 4 persone):

125ml di latte

60g di burro

60g di farina

2 uova

noce moscata

sale

prezzemolo

1lt di brodo (qui la ricetta)

Procedimento:

• metti il latte, il burro, il sale e la noce moscata gratugiata in una pentola e porta all'ebollizione
• aggiungi la farina tutta insieme e gira energicamente con un mestolo o la frusta fino a quando la pasta non si stacca dal bordo della pentola
• sbatti le uova in un bicchiere e aggiungili un poco alla volta alla pasta girando bene
• forma degli gnocchetti con dei cucchiaini e mettili nel brodo caldissimo per 10 minuti circa
• servi e spolveri con del prezzemolo tritato

Buon apettito!!

brodo con strudel salato - Schinkenstrudelsuppe

Con il freddo che invade l'Italia in questi giorni ho più che mai voglia di mangiare i miei brodi per riscaldarmi.
Oggi ho optato per una variante semplificata del brodo con lo strudel salato. Di solito la ricetta prevede degli strudel più elaborati ma non sempre c'è il tempo necessario quindi eccovi la ricetta per lo strudel con prosciutto cotto affumicato e formaggio:

Gli ingredienti (per 4 persone):

1/2 rotolo di pasta sfoglia pronta all'uso

50g di prosciutto cotto affumicato

50g di formaggio in fette

olio

Procedimento:

• stendi la pasta sfoglia con il mattarello sulla carta da forno (o direttamente sulla carta contenuta nella confezione originale)
• distribuisci le fette di prosciutto e di formaggio sul primo terzo della pasta
• arrotola lo strudel aiutandoti con la carta
• spalma un goccio d'olio sullo strudel
• inforna a 180°C per 20 minuti circa
• lascia freddare
• taglia lo strudel a fettine
• impiattale e ricopri con il brodo

Consiglio:

• gli ingredienti per riempire lo strudel sono variabili secondo i gusti personali, praticamente senza limiti (prosciutti, pancetta, formaggi vari)
• cerca di arrotolare molto stretto lo strudel così non si "disintegra" nel brodo
• spolvera dell'erba cipollina tritata finemente sul piatto

Per la zuppa (brodo)

• carote
• sedani
• prezzemolo
• cipolla
• carne di manzo (con o senza osso) adatta per brodi
• pomodoro (facoltativo)
• dado

Procedimento

• Metti tutti gli ingredienti in una pentola con dell'acqua fredda
• Fai bollire a fuoco piccolo per minimo due ore
• Aggiusta il sapore con del dado oppure prova questo dado fatto in casa  

Consiglio: il brodo di carne (soprattutto se fatto con l'osso) tende ad essere molto grasso. Se lo vuoi togliere devi fare freddare il brodo e togliere con una schiumarola il grasso che si concentrerà sulla superficie. Il brodo di carne può essere congelato senza alcun problema.


Buon appetito e aspetto i tuoi commenti!

Zuppa austriaca con biscottini di pan di spagna

In Austria i primi piatti sono principalmente le zuppe in tutte le varianti possibili ed immaginabili: dai brodi alle zuppe cremose e passate.

Oggi ho preparato il brodo di carne con i Biskutischöberl - dei quadratini con una base di pan di spagna salato. Fidati, è squisito!

La ricetta:

40g di farina

2 uova

sale

prezzemolo

Procedimento: 

• Lava e trita bene il prezzemolo
• Dividi i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con un pizzico di sale
• Aggiungi i tuorli, la farina e il prezzemolo tritato finemente agli albumi montati e amalgama bene il tutto
• Spalma la massa su una teglia da forno con un'altezza di 1-2cm circa
• Inforna per 12 minuti e poi lascia freddare
• Taglia la "pasta" in piccoli rombi
• Aggiungili al brodo e buon appettito!

Consiglio:

È meglio aggiungere i rombi (Biskuitschöberl) al brodo solo poco prima di mangiarli, altrimenti si inzuppano troppo e aumentano di volume...

Per la zuppa (brodo)

• carote
• sedani
• prezzemolo
• cipolla
• carne di manzo (con o senza osso) adatta per brodi
• pomodoro (facoltativo)
• dado

Procedimento

• Metti tutti gli ingredienti in una pentola con dell'acqua fredda
• Fai bollire a fuoco piccolo per minimo due ore
• Aggiusta il sapore con del dado oppure prova questo dado fatto in casa  

Consiglio: il brodo di carne (soprattutto se fatto con l'osso) tende ad essere molto grasso. Se lo vuoi togliere devi fare freddare il brodo e togliere con una schiumarola il grasso che si concentrerà sulla superficie. Anche il brodo di carne può essere congelato senza alcun problema.

Zuppa con tagliatelline di frittata - Frittatensuppe

La "Frittatensuppe" (Zuppa con tagiatelline di frittata) è un classico della cucina austriaca.

Era troppo tempo che non me la gustavo e stasera non ho resistito all'ottimo sapore; me la sono cucinata con un bel brodo di carne (in alternativa a quello di sole verdure).

Ecco la ricetta:

Per le Frittaten (tagliatelline di frittata)

• 1/8lt latte (ca.)
• 80g farina
• 1 uovo
• sale
• olio per la cottura

Procedimento

• Mescola con la frusta a mano tutti gli ingredienti per ottenere una pasta molto liquida
• Metti un goccio d'olio in una padella e riscaldala
• Cuoci delle frittate fini
• Falle freddare
• Fai dei  rotoli e tagliali in piccole strisce

Consiglio: Le tagliatelline di frittata si tagliano meglio se sono fredde; per farle freddare ci vuole un po' di tempo (un'ora circa). Non ti preoccupare se ci sono degli avanzi, sono molto adatte per essere congelate.

  

Per la zuppa (brodo)

• carote
• sedani
• prezzemolo
• cipolla
• carne di manzo (con o senza osso) adatta per brodi
• pomodoro (facoltativo)
• dado

Procedimento

• Metti tutti gli ingredienti in una pentola con dell'acqua fredda
• Fai bollire a fuoco piccolo per minimo due ore
• Aggiusta il sapore con del dado oppure prova questo dado fatto in casa  

Consiglio: il brodo di carne (soprattutto se fatto con l'osso) tende ad essere molto grasso. Se lo vuoi togliere devi fare freddare il brodo e togliere con una schiumarola il grasso che si concentrerà sulla superficie. Anche il brodo di carne può essere congelato senza alcun problema.

• Metti il brodo con le tagliatelline di frittata in un piatto e per renderlo al 100% austriaco spolvera con dell'erba cipollina tritata

Buon Appettito! Guten Appetit!