Pollo croccante - Knusperhendl

Nella cucina austriaca facciamo largo uso di carni di tutti i tipi. Ovviamente non può mancare il pollo :)

Una delle mie domande è sempre stata come fosse possibile fare un pollo intero in forno che sia croccante. Ho sperimentato varie possibilità e ad oggi la mia preferita è quella che prevede l'uso di un oggetto tanto semplice quanto geniale: il Pepita Chef della ditta Domital. Si tratta di un piccolo "cono" in ceramica che fa sì che il pollo diventi croccante fuori ma rimanga succoso all'interno.

Un piccolo trucco di questo oggetto sta proprio nel fatto che si può aggiungere un po' di liquido nel piccolo contenitore che, evaporando durante la cottura, lascia la carne bella morbida e insaporita dal liquido scelto (ovviamente non uso semplicemente acqua ma prefersico una buona birra rigorosamente austriaca). Altro aspetto molto gradito è che non occorre aggiungere grassi ma che, anzi, il grasso del pollo cola verso il basso e quindi rimane soltanto un bel pollo croccante e saporito.

Ma vediamo la ricetta:

Ingredienti:
1 pollo
birra q.b.
sale
pepe
paprika dolce
spezie a piacere
olio evo

Procedimento:

• lava il pollo sotto acqua corrente e asciugalo con della carta da cucina

• spezialo con sale, pepe, paprika dolce, e le spezie a tuo piacere (io ho usato direttamente un sale speziato già pronto contenente maggiorana, salvia, prezzemolo, basilico, timo, sedano, rosmarino)

• ungilo con poco olio

• riempi il foro del cuocipollo Pepitachef con poca birra

• "siedi" il pollo sul cuocipollo

• sistema il tutto in una forma da torte oppure una pentola dove poi colerà il grasso in eccesso

• inforna a 180/200°C per 50 minuti

• spezzetalo e gustalo ancora caldo e croccante ;)

Consiglio: se si dovesse colorare troppo durante la cottura coprilo con un po' di carta di aluminio per evitare che si bruci esternamente

Gnochetti di burro - Butternockerl

Come ormai sapete sono innamorata delle zuppe austriache ;) Ne mangerei una il giorno, soprattutto d'inverno quando fuori fa freddo e quell'ottimo brodo saporito mi riscalda tutto il corpo. Stasera mi sono fatta tentare dagli gnocchetti di burro che sono una sfiziosa aggiunta per i brodi sia di carne che di verdura. La ricetta è semplice e senza carne, quindi può essere gustata anche dai vegetariani amanti della cucina austriaca :)

Ingredienti (per 4 persone):

125ml di latte

60g di burro

60g di farina

2 uova

noce moscata

sale

prezzemolo

1lt di brodo (qui la ricetta)

Procedimento:

• metti il latte, il burro, il sale e la noce moscata gratugiata in una pentola e porta all'ebollizione
• aggiungi la farina tutta insieme e gira energicamente con un mestolo o la frusta fino a quando la pasta non si stacca dal bordo della pentola
• sbatti le uova in un bicchiere e aggiungili un poco alla volta alla pasta girando bene
• forma degli gnocchetti con dei cucchiaini e mettili nel brodo caldissimo per 10 minuti circa
• servi e spolveri con del prezzemolo tritato

Buon apettito!!

Saporito contorno di riso - Reisbeilage

Nella cucina austriaca il riso è usato moltissimo come contorno. Uno delle varianti più usate è un semplicissimo riso bianco che viene preparato bello secco e asicutto (tipo dal cinese per intenderci) e viene servito accompagnato dai secondi di carne sugosi. La preparazione del riso è quindi ben diversa rispetto a quella italiana ma ti consiglio davvero di provarlo che ha un sapore ottimo. Andiamo allora subito a vedere come si prepara un ottimo riso secondo la ricetta austriaca:

Gli ingredienti (per 4 persone):

300g di riso

1/2 cipolla

4-6 chiodi di garofano

olio

sale

Procedimento:

• metti il riso in un contenitore (tipo tazza per aiutarti nella misurazione)
• scalda un goccio di olio in una padella
• mettici il riso e lascialo prendere un leggerissimo colore (attenzione a non bruciarlo!)
• metti dell'acqua calda e piuttosto salata nella stessa tazza dove era il riso nella doppia quantità (se avevi una tazza di riso allora due tazze di acqua e cosi via)
• versa l'acqua sopra il riso e gira bene
• sbuccia la cipolla e infilzaci i chiodi di garofano
• quando il riso inizia a bollire gira per bene un'ultima volta, poni nel mezzo della pentola la cipolla, chiudi con il coperchio e metti a fuoco minimo sul fornello più piccolo
• lascia cuocere per 25 minuti circa e riapri il coperchio solo verso la fine della cottura
• togli la cipolla e servi

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Zuppa alle cipolle - Zwiebelsuppe

Oggi ritorno con una delle mie ricette preferite per la semplicità nella preparazione ;) La zuppa di cipolle necessita di pochi ingredienti ed è facilissima da preparare; inoltre è un toccasana per il corpo visto le capacità benefiche della cipolla. Se ti piace puoi anche preparare dei crostini con del formaggio (tipo emmenthal, gouda o similari) che si accompagnano ottimamente con la zuppa.

Ingredienti (per 4 persone):

750g di cipolle bionde

150g di burro

2lt di brodo

8 cucchiai di vino bianco

sale, pepe

Procedimento:

• sbuccia e taglia le cipolle in degli anelli
• scalda il burro in una pentola e aggiungi le cipolle tagliate
• lasciale abbrustolire stando però attenta a non bruciarle
• sfuma con il vino bianco
• aggiungi il brodo e lascia bollire a fuoco medio per 20-30 minuti
• aggiusta di sale e pepe

barretta croccante - Knusperriegel

Per queste feste ho preparate dei regalini dolci e fatti in casa. Ho voluto sperimentare una cosa diversa e mai assaggiata... così ho optato per delle barrette croccanti dal gusto decisamente nordico! Le spezie le rendono molto particolari e lasciano un senso "d'inverno" che spesso si trova nei paesi del nord europa. Le ho impacchettate singolarmente e legate con un nastro colorato - l'effetto regalo è stato molto bello!

Ingredienti (per 8 barrette):

100g di miele di acacia

50g di sciroppo d'acero

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di spezie (chiodi di garofano, cannella, poco anice)

200g di müsli (sono buoni quelli con cereali e frutta)

60g di cioccolata bianca

Procedimento:

• riscalda il forno a 130°
• frulla le spezie
• fa bollire per 5 minuti il miele, lo sciroppo d'acero, il succo di limone e le spezie
• aggiungici il müsli e gira bene
• spalma la massa su una teglia da forno, deve essere alto circa 1cm
• inforna per 15-18 minuti
• lascia raffreddare e taglia la massa in barrette
• metti la cioccolata in una busta da freezer e riscaldala in dell'acqua bollente
• taglia un piccolo buco nell'angolo della busta
• lascia cadere un po' di cioccolata sulla barretta
• lascia raffreddare e impacchetta singolarmente per evitare che si appiccichino

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Le palle di Mozart - Mozartkugeln

Chi non ha mai assaggiato o perlomeno sentito parlare delle famosissime palle di Mozart? Sono davvero squisite ma purtroppo, qui in Italia, quasi introvabili. Questo natale ho pensato bene di preparare un dolce pensierino come regalo e mi sono lanciata nella produzione delle palle di Mozart. Devo ammettere che è un lavoro lunghissimo, quindi armati di pazienza, ma ti assicuro che il risultato non ha niente da invidiare alle Mozartkugeln che si trovano nei negozi austriaci.

Ingredienti:

200g di gianduia (se non la trovi pronta, la ricetta è qui)

120g di zucchero a velo

320g di marzapane

40g di pistacchi

2 1/2 cucchiaino di amaretto

150g di cioccolata fondente

Procedimento:

• forma circa 40 palline di gianduia (ricetta)
• mettile in frigorifero
• frulla i pistacchi sbucciati, aggiungi lo zucchero a velo
• impasta il marzapane con i pistacchi e lo zucchero a velo e aggiungici l'amaretto
• forma un rotolo di pasta, taglialo in piccoli pezzettini e avvolgili intorno alle palline di gianduia
• metti le palline in frigo per circa 4 ore
• sciogli la ciocciolata a bagno maria
• infila degli stuzzicadenti nelle palline e tuffale nella cioccolata sciolta
• lascia asciugare le palline "in piedi" (infilale in un colabrodo capovolto o del polisterolo)
• togli gli stuzzicadenti solo quando sono asciutti
• tienile in un luogo fresco e asciutto

Sulla foto il marzapane sembra verdissimo, ma non mi è venuto così... è solo l'effetto della macchina fotografica ;)

Eventualmente puoi diminuire leggermente la quantità dello zucchero, secondo me sarebbero ugualmente buone...

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Pasta di gianduia

Ho girato tutti i negozi della mia cittadina per trovare la pasta di gianduia ma purtroppo non sono riuscita a trovarla. Non avevo però intenzione di arrendermi e mi sono cercata una ricetta semplice e veloce per autoprodurre la pasa di giandiua in casa. Ho trovato questa ricetta squisita (avevo voglia di mangiarmi tutta la pasta di gianduia senza continuare la preparazione dei dolcetti..). È davvero veloce, semplice e richiede solo pochi ingredienti. Attenzione però, questa ricetta è per la pasta di gianduia che serve per fare dolci, non è spalmabile e non deve esserlo ;)

Ingredienti:

75 g di noccioline
75 g di zucchero a velo
100 g di cioccolata fondente
50 g di burro

Procedimento

• arrostici le noccioline in una padella

• lasciale freddare

• frulla bene le noccioline e aggiungici lo zucchero a velo

• sciogli la cioccolata a bagno maria e aggiungici il burro

• metti tutti gli ingredienti insieme e forma una bella pasta

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Torta estiva con lamponi - Himbeerspiegel

La solita pasticceria austriaca è famosa per l'abbondante uso di cioccolata e le torte in genere piuttosto "invernali". In questi giorni di grande caldo quindi non è particolarmente adatta... ma guardando bene e scartando le ricette più famose si trovano anche un belnumero di ricette che prevedono l'uso di frutta e che quindi si mangiano ben volentieri anche d'estate. Oggi vi presento una speciale torta con quark oppure yogurt e lamponi che è un successo garantito anche (e sopratutto) nei mesi estivi; i miei amici italiani l'hanno praticamente divorata ;)

Ingredienti:

100g di burro

30g di zucchero a velo

4 torli

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella

4 chiare

90g di zucchero

150g di semi di papavero

70g di nocciole macinate

1/2 bustina di lievito

Per il ripieno:

250g di Quark (oppure yogurt)

100g di zucchero a velo

succo di 1 limone

buccia di 1/2 limone

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

8 fogli di gelatina (colla di pesce; se sono quelli lunghi solo 4 fogli)

1/2lt di panna fresca

300g di lamponi

1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

• in un contenitore metti il burro, lo zucchero a velo, i torli, lo zucchero vanigliato, il sale e la cannella (giusto un pizzicchino) e frulla il tutto fino ad ottenere una massa ben omogenea e leggermente schiumosa
• aggiungi il papavero, le nocciole e il lievito alla massa
• monta le chiare e aggiungi lo zucchero
• aggiungi le chiare montate alla massa
• imburra una forma per torte, mettici la massa e inforna per 30 minuti a 175°C
• quando è ben cotta sforna e lascia freddare

Per il ripieno:

• mischia bene il Quark, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il succo e la buccia del limone
• prepara 5 fogli di gelatina secondo le indicazioni sulla confezione
• monta la panna
• aggiungi la gelatina sciolta alla massa di quark
• aggiungi la panna alla massa di quark
• spalma la massa sulla base con il papavero (ben raffreddato) e mettilo in un posto asciutto e fresco per 2 ore circa (io l'ho messa nel frigo)
• lava e frulla i lamponi
• aggiungici lo zucchero e il succo di limone
• prepara 3 fogli di gelatina secondo le indicazione della confezione e aggiungili ai lamponi
• spalma i lamponi sulla torta ben solida e lascia ritirare per 1 ora circa

Consiglio:

• se non trovi il quark puoi anche procedere così: compra la stessa quantità di yogurt bianco, mettilo in un colino e lascia sgocciolare per una notte intera in frigo; in questo modo diventa ben solido e assomiglia, come consistenza, al quark; io l'ho fatto in questo modo ed è venuta buonissima!
• se non vuoi o non puoi utilizzare il papavero non c'è problemi, ne puoi anche fare a meno oppure usare una semplice base di pan di spagna; certo però non avresti il bellissimo effetti tricolore garantito dalla ricetta originale ;)

Gnocchi dolci di quark - Topfennockerl!

Un dessert originale e molto appetitoso sono gli gnocchi dolci fatti con il formaggio fresco chiamato quark. È un tipo di formaggio molto usato in Austria (dove viene chiamato Topfen) che in Italia si può trovare nei supermercati ben forniti (io l'ho trovato da "NaturaSi"). Vi consiglio di provarli perchè valgono davvero la pena!

Ingredienti (per 4 persone):

250g di Quark

1 uovo

1 cucchiaio di olio

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di semola di grano duro

2 cucchiai di zucchero vanigliato

per rifinirle:

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di burro

1 cucchiao di zucchero

Procedimento:

• mescola il quark con l'uovo, l'olio, la farina, il pangrattato, la semola e lo zucchero fino ad ottenere una massa  omogenea
• lascia riposare la pasta in un luogo fresco e asciutto (frigo) per 30 minuti circa
• metti a bollire dell'acqua
• fai degli gnocchi abbastanza grandi con due cucchiai e lasciali bollire a fiamma dolce per 15 minuti circa
• in una padella scalda il burro, metti il pangrattato con lo zucchero e mescola bene
• scola gli gnocchi con una schiumarola e mettili nella padella con il pangrattato e lo zucchero
• girali bene fino a ricoprirli completamente

Consiglio:

• gli gnocchi di quark sono ottimi serviti su un letto di frutta oppure di marmellata
• per preparare il letto di frutta scalda dei frutti di bosco (o delle fragole) surgelate in una padella con un po' di acqua, aggiungici un po' di spremuta d'arancia e lo zucchero e frulla il tutto

Con questa ricetta partecipo al contest "Spring Food contest" di Spadellatissima!

Rösti di patate - Erdäpfelpuffer

I rösti di patate o Erdäpfelpuffer (detti anche Kartoffelpuffer) sono un piatto croccante, semplice e buono. Si prestano molto bene per un secondo piatto senza carne abbinati ad un po' di insalata fresca.
Se invece vengono preparati piuttosto fini e fatti freddare sono un ottimo ed originale stuzzichino per le feste.

Ingredienti (per 4 persone):

500g di patate

1 spicchio di aglio

1-2 uova

2,5 cucchiai di farina

sale

pepe

olio per friggere

Procedimento:

• sbuccia le patate e grattale in dei filini
• metti le patate grattate in un colino e pressa bene per far uscire tutto il loro liquido
• aggiungi uno spicchio d'aglio pressato, l'uovo (o le uova), la farina, il sale, il pepe e mescola bene
• se la massa risulta troppo liquida aggiungi ancora un po' di farina oppure un po' di pangrattato
• forma delle polpette schiacciate molto bene con le mani
• scalda dell'olio in una padella e friggi i rösti di patate su entrambi i lati

Consiglio:

• fa sgocciolare molto bene il liquido delle patate altrimenti la massa resterà troppo molle
• i rösti di patate sono ottimi consumati subito dopo la frittura, ma se li fai molto sottili si prestano anche come stuzzichino originale per le feste
• a piacere puoi aggiungere dei pezzettini di pancetta o speck alla massa

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Con con questa ricetta partecipo al contest: picniKiamo! del blog Peccato di Gola, di Giovanni ”