Le palle di Mozart - Mozartkugeln

Chi non ha mai assaggiato o perlomeno sentito parlare delle famosissime palle di Mozart? Sono davvero squisite ma purtroppo, qui in Italia, quasi introvabili. Questo natale ho pensato bene di preparare un dolce pensierino come regalo e mi sono lanciata nella produzione delle palle di Mozart. Devo ammettere che è un lavoro lunghissimo, quindi armati di pazienza, ma ti assicuro che il risultato non ha niente da invidiare alle Mozartkugeln che si trovano nei negozi austriaci.

Ingredienti:

200g di gianduia (se non la trovi pronta, la ricetta è qui)

120g di zucchero a velo

320g di marzapane

40g di pistacchi

2 1/2 cucchiaino di amaretto

150g di cioccolata fondente

Procedimento:

• forma circa 40 palline di gianduia (ricetta)
• mettile in frigorifero
• frulla i pistacchi sbucciati, aggiungi lo zucchero a velo
• impasta il marzapane con i pistacchi e lo zucchero a velo e aggiungici l'amaretto
• forma un rotolo di pasta, taglialo in piccoli pezzettini e avvolgili intorno alle palline di gianduia
• metti le palline in frigo per circa 4 ore
• sciogli la ciocciolata a bagno maria
• infila degli stuzzicadenti nelle palline e tuffale nella cioccolata sciolta
• lascia asciugare le palline "in piedi" (infilale in un colabrodo capovolto o del polisterolo)
• togli gli stuzzicadenti solo quando sono asciutti
• tienile in un luogo fresco e asciutto

Sulla foto il marzapane sembra verdissimo, ma non mi è venuto così... è solo l'effetto della macchina fotografica ;)

Eventualmente puoi diminuire leggermente la quantità dello zucchero, secondo me sarebbero ugualmente buone...

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Pasta di gianduia

Ho girato tutti i negozi della mia cittadina per trovare la pasta di gianduia ma purtroppo non sono riuscita a trovarla. Non avevo però intenzione di arrendermi e mi sono cercata una ricetta semplice e veloce per autoprodurre la pasa di giandiua in casa. Ho trovato questa ricetta squisita (avevo voglia di mangiarmi tutta la pasta di gianduia senza continuare la preparazione dei dolcetti..). È davvero veloce, semplice e richiede solo pochi ingredienti. Attenzione però, questa ricetta è per la pasta di gianduia che serve per fare dolci, non è spalmabile e non deve esserlo ;)

Ingredienti:

75 g di noccioline
75 g di zucchero a velo
100 g di cioccolata fondente
50 g di burro

Procedimento

• arrostici le noccioline in una padella

• lasciale freddare

• frulla bene le noccioline e aggiungici lo zucchero a velo

• sciogli la cioccolata a bagno maria e aggiungici il burro

• metti tutti gli ingredienti insieme e forma una bella pasta

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Torta estiva con lamponi - Himbeerspiegel

La solita pasticceria austriaca è famosa per l'abbondante uso di cioccolata e le torte in genere piuttosto "invernali". In questi giorni di grande caldo quindi non è particolarmente adatta... ma guardando bene e scartando le ricette più famose si trovano anche un belnumero di ricette che prevedono l'uso di frutta e che quindi si mangiano ben volentieri anche d'estate. Oggi vi presento una speciale torta con quark oppure yogurt e lamponi che è un successo garantito anche (e sopratutto) nei mesi estivi; i miei amici italiani l'hanno praticamente divorata ;)

Ingredienti:

100g di burro

30g di zucchero a velo

4 torli

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella

4 chiare

90g di zucchero

150g di semi di papavero

70g di nocciole macinate

1/2 bustina di lievito

Per il ripieno:

250g di Quark (oppure yogurt)

100g di zucchero a velo

succo di 1 limone

buccia di 1/2 limone

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

8 fogli di gelatina (colla di pesce; se sono quelli lunghi solo 4 fogli)

1/2lt di panna fresca

300g di lamponi

1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

• in un contenitore metti il burro, lo zucchero a velo, i torli, lo zucchero vanigliato, il sale e la cannella (giusto un pizzicchino) e frulla il tutto fino ad ottenere una massa ben omogenea e leggermente schiumosa
• aggiungi il papavero, le nocciole e il lievito alla massa
• monta le chiare e aggiungi lo zucchero
• aggiungi le chiare montate alla massa
• imburra una forma per torte, mettici la massa e inforna per 30 minuti a 175°C
• quando è ben cotta sforna e lascia freddare

Per il ripieno:

• mischia bene il Quark, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il succo e la buccia del limone
• prepara 5 fogli di gelatina secondo le indicazioni sulla confezione
• monta la panna
• aggiungi la gelatina sciolta alla massa di quark
• aggiungi la panna alla massa di quark
• spalma la massa sulla base con il papavero (ben raffreddato) e mettilo in un posto asciutto e fresco per 2 ore circa (io l'ho messa nel frigo)
• lava e frulla i lamponi
• aggiungici lo zucchero e il succo di limone
• prepara 3 fogli di gelatina secondo le indicazione della confezione e aggiungili ai lamponi
• spalma i lamponi sulla torta ben solida e lascia ritirare per 1 ora circa

Consiglio:

• se non trovi il quark puoi anche procedere così: compra la stessa quantità di yogurt bianco, mettilo in un colino e lascia sgocciolare per una notte intera in frigo; in questo modo diventa ben solido e assomiglia, come consistenza, al quark; io l'ho fatto in questo modo ed è venuta buonissima!
• se non vuoi o non puoi utilizzare il papavero non c'è problemi, ne puoi anche fare a meno oppure usare una semplice base di pan di spagna; certo però non avresti il bellissimo effetti tricolore garantito dalla ricetta originale ;)

Gnocchi dolci di quark - Topfennockerl!

Un dessert originale e molto appetitoso sono gli gnocchi dolci fatti con il formaggio fresco chiamato quark. È un tipo di formaggio molto usato in Austria (dove viene chiamato Topfen) che in Italia si può trovare nei supermercati ben forniti (io l'ho trovato da "NaturaSi"). Vi consiglio di provarli perchè valgono davvero la pena!

Ingredienti (per 4 persone):

250g di Quark

1 uovo

1 cucchiaio di olio

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di semola di grano duro

2 cucchiai di zucchero vanigliato

per rifinirle:

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di burro

1 cucchiao di zucchero

Procedimento:

• mescola il quark con l'uovo, l'olio, la farina, il pangrattato, la semola e lo zucchero fino ad ottenere una massa  omogenea
• lascia riposare la pasta in un luogo fresco e asciutto (frigo) per 30 minuti circa
• metti a bollire dell'acqua
• fai degli gnocchi abbastanza grandi con due cucchiai e lasciali bollire a fiamma dolce per 15 minuti circa
• in una padella scalda il burro, metti il pangrattato con lo zucchero e mescola bene
• scola gli gnocchi con una schiumarola e mettili nella padella con il pangrattato e lo zucchero
• girali bene fino a ricoprirli completamente

Consiglio:

• gli gnocchi di quark sono ottimi serviti su un letto di frutta oppure di marmellata
• per preparare il letto di frutta scalda dei frutti di bosco (o delle fragole) surgelate in una padella con un po' di acqua, aggiungici un po' di spremuta d'arancia e lo zucchero e frulla il tutto

Con questa ricetta partecipo al contest "Spring Food contest" di Spadellatissima!

Rösti di patate - Erdäpfelpuffer

I rösti di patate o Erdäpfelpuffer (detti anche Kartoffelpuffer) sono un piatto croccante, semplice e buono. Si prestano molto bene per un secondo piatto senza carne abbinati ad un po' di insalata fresca.
Se invece vengono preparati piuttosto fini e fatti freddare sono un ottimo ed originale stuzzichino per le feste.

Ingredienti (per 4 persone):

500g di patate

1 spicchio di aglio

1-2 uova

2,5 cucchiai di farina

sale

pepe

olio per friggere

Procedimento:

• sbuccia le patate e grattale in dei filini
• metti le patate grattate in un colino e pressa bene per far uscire tutto il loro liquido
• aggiungi uno spicchio d'aglio pressato, l'uovo (o le uova), la farina, il sale, il pepe e mescola bene
• se la massa risulta troppo liquida aggiungi ancora un po' di farina oppure un po' di pangrattato
• forma delle polpette schiacciate molto bene con le mani
• scalda dell'olio in una padella e friggi i rösti di patate su entrambi i lati

Consiglio:

• fa sgocciolare molto bene il liquido delle patate altrimenti la massa resterà troppo molle
• i rösti di patate sono ottimi consumati subito dopo la frittura, ma se li fai molto sottili si prestano anche come stuzzichino originale per le feste
• a piacere puoi aggiungere dei pezzettini di pancetta o speck alla massa

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Con con questa ricetta partecipo al contest: picniKiamo! del blog Peccato di Gola, di Giovanni ”