Torta estiva con lamponi - Himbeerspiegel

La solita pasticceria austriaca è famosa per l'abbondante uso di cioccolata e le torte in genere piuttosto "invernali". In questi giorni di grande caldo quindi non è particolarmente adatta... ma guardando bene e scartando le ricette più famose si trovano anche un belnumero di ricette che prevedono l'uso di frutta e che quindi si mangiano ben volentieri anche d'estate. Oggi vi presento una speciale torta con quark oppure yogurt e lamponi che è un successo garantito anche (e sopratutto) nei mesi estivi; i miei amici italiani l'hanno praticamente divorata ;)

Ingredienti:

100g di burro

30g di zucchero a velo

4 torli

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella

4 chiare

90g di zucchero

150g di semi di papavero

70g di nocciole macinate

1/2 bustina di lievito

Per il ripieno:

250g di Quark (oppure yogurt)

100g di zucchero a velo

succo di 1 limone

buccia di 1/2 limone

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

8 fogli di gelatina (colla di pesce; se sono quelli lunghi solo 4 fogli)

1/2lt di panna fresca

300g di lamponi

1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

• in un contenitore metti il burro, lo zucchero a velo, i torli, lo zucchero vanigliato, il sale e la cannella (giusto un pizzicchino) e frulla il tutto fino ad ottenere una massa ben omogenea e leggermente schiumosa
• aggiungi il papavero, le nocciole e il lievito alla massa
• monta le chiare e aggiungi lo zucchero
• aggiungi le chiare montate alla massa
• imburra una forma per torte, mettici la massa e inforna per 30 minuti a 175°C
• quando è ben cotta sforna e lascia freddare

Per il ripieno:

• mischia bene il Quark, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il succo e la buccia del limone
• prepara 5 fogli di gelatina secondo le indicazioni sulla confezione
• monta la panna
• aggiungi la gelatina sciolta alla massa di quark
• aggiungi la panna alla massa di quark
• spalma la massa sulla base con il papavero (ben raffreddato) e mettilo in un posto asciutto e fresco per 2 ore circa (io l'ho messa nel frigo)
• lava e frulla i lamponi
• aggiungici lo zucchero e il succo di limone
• prepara 3 fogli di gelatina secondo le indicazione della confezione e aggiungili ai lamponi
• spalma i lamponi sulla torta ben solida e lascia ritirare per 1 ora circa

Consiglio:

• se non trovi il quark puoi anche procedere così: compra la stessa quantità di yogurt bianco, mettilo in un colino e lascia sgocciolare per una notte intera in frigo; in questo modo diventa ben solido e assomiglia, come consistenza, al quark; io l'ho fatto in questo modo ed è venuta buonissima!
• se non vuoi o non puoi utilizzare il papavero non c'è problemi, ne puoi anche fare a meno oppure usare una semplice base di pan di spagna; certo però non avresti il bellissimo effetti tricolore garantito dalla ricetta originale ;)

Gnocchi dolci di quark - Topfennockerl!

Un dessert originale e molto appetitoso sono gli gnocchi dolci fatti con il formaggio fresco chiamato quark. È un tipo di formaggio molto usato in Austria (dove viene chiamato Topfen) che in Italia si può trovare nei supermercati ben forniti (io l'ho trovato da "NaturaSi"). Vi consiglio di provarli perchè valgono davvero la pena!

Ingredienti (per 4 persone):

250g di Quark

1 uovo

1 cucchiaio di olio

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di semola di grano duro

2 cucchiai di zucchero vanigliato

per rifinirle:

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di burro

1 cucchiao di zucchero

Procedimento:

• mescola il quark con l'uovo, l'olio, la farina, il pangrattato, la semola e lo zucchero fino ad ottenere una massa  omogenea
• lascia riposare la pasta in un luogo fresco e asciutto (frigo) per 30 minuti circa
• metti a bollire dell'acqua
• fai degli gnocchi abbastanza grandi con due cucchiai e lasciali bollire a fiamma dolce per 15 minuti circa
• in una padella scalda il burro, metti il pangrattato con lo zucchero e mescola bene
• scola gli gnocchi con una schiumarola e mettili nella padella con il pangrattato e lo zucchero
• girali bene fino a ricoprirli completamente

Consiglio:

• gli gnocchi di quark sono ottimi serviti su un letto di frutta oppure di marmellata
• per preparare il letto di frutta scalda dei frutti di bosco (o delle fragole) surgelate in una padella con un po' di acqua, aggiungici un po' di spremuta d'arancia e lo zucchero e frulla il tutto

Con questa ricetta partecipo al contest "Spring Food contest" di Spadellatissima!

Rösti di patate - Erdäpfelpuffer

I rösti di patate o Erdäpfelpuffer (detti anche Kartoffelpuffer) sono un piatto croccante, semplice e buono. Si prestano molto bene per un secondo piatto senza carne abbinati ad un po' di insalata fresca.
Se invece vengono preparati piuttosto fini e fatti freddare sono un ottimo ed originale stuzzichino per le feste.

Ingredienti (per 4 persone):

500g di patate

1 spicchio di aglio

1-2 uova

2,5 cucchiai di farina

sale

pepe

olio per friggere

Procedimento:

• sbuccia le patate e grattale in dei filini
• metti le patate grattate in un colino e pressa bene per far uscire tutto il loro liquido
• aggiungi uno spicchio d'aglio pressato, l'uovo (o le uova), la farina, il sale, il pepe e mescola bene
• se la massa risulta troppo liquida aggiungi ancora un po' di farina oppure un po' di pangrattato
• forma delle polpette schiacciate molto bene con le mani
• scalda dell'olio in una padella e friggi i rösti di patate su entrambi i lati

Consiglio:

• fa sgocciolare molto bene il liquido delle patate altrimenti la massa resterà troppo molle
• i rösti di patate sono ottimi consumati subito dopo la frittura, ma se li fai molto sottili si prestano anche come stuzzichino originale per le feste
• a piacere puoi aggiungere dei pezzettini di pancetta o speck alla massa

Hai provato questa ricetta? Ti è piaciuta?

Fammi sapere lasciando un commento!

Con con questa ricetta partecipo al contest: picniKiamo! del blog Peccato di Gola, di Giovanni ”

Amore di farfalla su letto di frutti di bosco (budino di semola)

Sono spesso alla ricerca di dolci e dessert che (ovviamente) siano buoni ma anche facili da preparare (dato che non sempre mi prendo il tempo necessario per preparare le golossissime torte austriache). Questi giorni ho ritirato fuori dalla mia raccolta di ricette della cucina austriaca il budino di semola.

È un'ottima ricetta, buona, veloce e facile nella preparazione.

Gli ingredienti (per 4 persone):

1/2lt di latte

2 pacchettini di zucchero vanigliato

sale

60g di zucchero

80g di semola di grano duro

2 foglie di gelatina (colla di pesce)

buccia di limone (1/4 circa)

1/4lt di panna fresca da montare

1/2kg di frutti di bosco

4 cucchiai di zucchero a velo

2-3 cucchiai di succo di limone

Procedimento:

• in una pentola porta all'ebollizione il latte con lo zucchero vanigliato, lo zucchero e il sale
• quando bolle aggiungi la semola (girando continuamente) e lascia bollire a fuoco dolce per 3 minuti (sempre girando spesso)
• togli dal fuoco e aggiungi la gelatina secondo le istruzioni della confezione
• aggiungi la buccia di limone gratugiata
• lascia raffreddare per 30 minuti
• monta la panna e aggiungila al budino di semola (gira bene per amalgamare il tutto)
• metti la massa in degli stampini
• metti al freddo per 5 ore
• Per il letto di frutti di bosco:
• frulla i frutti di bosco insieme al succo di limone ed allo zucchero
• sistema il budino e i frutti di bosco a tuo piacere su un piatto

Consiglio: 

se ti piace la farfalla basta usare delle formine tonde (non troppo alte) e tagliare il cerchio a metà; gira le due metà ed ecco la farfalla! La variante ancora più semplice è usare una forma tipo plumcake ma tonda sul retro e poi tagliare il tutto a fettine. Ti consiglio di stendere la pellicola nelle forme altrimenti il budino rischia di rompersi quando lo capovolgi.

Con questa deliziosa ricetta partecipo al Contest di Benedetta  "Dimmi che mi vuoi bene, e..."

Mi piace moltissimo la presentazione a farfalla di questo budino e per questo ho scelto di inserirmi nella categoria delle "ricette con l'idea più creativa ed originale".

Benedetta ci ha fatto sapere che le faceva piacere sapere qualche cosa in più... ecco allora che svelo che questa ricetta e anche la partecipazione al contest è dedicata al mio Amore (sì, con la A maiuscola :)) che non solo mi ha fatto venire l'idea di questo blog ma soprattutto mi fa sentire felice ogni singolo giorno e senza il quale non vorrei assolutamente più vivere. Ho accanto a me un preziosissimo tesoro.... e con queste parole mi fermo anche perchè mi sento di non poter esprimere tutto ciò che sento per lui con delle semplici parole... (e sicuramente va al di fuori del tema del blog ;))

Zuppa cremosa di zucchine - Zucchinicremesuppe

Quest'anno il caldo tarda ad arrivare e queste giornate umide e fresche mi fanno sempre tornare la voglia delle zuppe austriache che scaldano ben bene tutto il corpo (e l'anima ;)). Oggi però non volevo preparare una zuppa troppo pesante e quindo ho deciso di cucinare una buonissima zuppa cremosa di zucchine che si prepara facilmente e in modo molto leggero senza aggiunti di burro o panna. È quindi molto adatta non solo ai vegetariani fra di noi ma anche ai vegani.

Ingredienti (per 4 persone):
1 cipolla media o 3 cipollotte fresche
2 carote

800g di zucchine

500ml di brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
1 pizzico di noce moscata
sale
pepe

Procedimento:

• lava e sbuccia le zucchine e tagliale in dadi
• trita finemente la cipolla
• pulisci e taglia a dadini le carote
• scalda un po' d'olio in una padella a abbrustolisci la cipolla
• aggiungi i dadini di carote
• aggiungi i dadi di zucchine
• aggiungi il brodo vegetale e porta all'ebollizione
• sbuccia e taglia finemente l'aglio e aggiungilo al brodo
• fa' bollire il brodo per minimo 15 minuti
• togli il brodo dai fornelli e frulla con il frullatore ad immersione
• aggiungi un pizzico di noce moscata
• aggiusta il sapore con sale e pepe
• servi con del pane e una spolverata di prezzemolo

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